山西连汤面之揪面片的制作方法（传统手工制作）

揪面片是山西连汤面的核心组成部分，它的粗糙、筋道的质感和独特的口感，是许多食客所钟爱的。而这种传统手工制作的技艺，已经逐渐被商业化生产所取代。本文将为大家介绍如何在家中制作正宗的揪面片，让您重新品尝到这份山西美味。

一：准备食材，揉面

从市场或超市购买专用高筋面粉，加入清水和少量盐，揉搓成面团，让面团在容器中醒发。

二：调节醒发时间和温度

根据当地气候和温度的变化，适当调节醒发时间和温度，保证面团的柔软和韧性。

三：擀面

将醒发好的面团放到案板上，用擀面杖将其擀成薄薄的片状。

四：切割成面片

将擀好的面片切割成指间宽的条状面片，保证每个面片大小相同。

五：揪面

将切好的面片揪开成面片的两端，交替揪拉成长度适宜的揪面片。

六：筋力

在揪面的同时，要注意让面筋得到锻炼和拉长，增加揪面片的筋力和口感。

七：晾晒

将揪好的面条挂在架子上，晾晒至少半天以上，以保证面条干透，便于储藏。

八：水煮

将晾干的揪面片放到沸水中煮熟，捞起后放到冷水中冲洗干净。

九：调制汤料

用猪肉、大骨、姜、葱等材料，煮制出鲜美浓郁的汤料，为揪面片增色添香。

十：调配佐料

在碗中放入适量的酱油、醋、辣椒油等佐料，让调味料均匀分布。

十一：浇汤

将煮好的揪面片放入碗中，倒入热腾腾的汤料，将面条浸泡在汤汁中。

十二：加入葱花

在面条上撒上一些新鲜的葱花，增加口感和视觉效果。

十三：搅拌均匀

用勺子或筷子搅拌均匀，使调料和面条完全融合。

十四：美味享用

将调制好的揪面片美味享用，品尝到传统手工制作的纯正美味。

十五：

制作揪面片虽然需要一定的技巧和耐心，但呈现出来的口感和质感却是无法比拟的。希望本文能帮助读者掌握制作揪面片的技巧，重拾传统美食的魅力。