家常美味，独具特色——山西猫耳朵的制作方法（传统粗粮）

作为山西人，猫耳朵是家常菜中的代表之一。其特有的形状和口感，让人一口难忘。今天我们就来了解一下如何制作这道美食。

准备工作

在制作猫耳朵之前，我们需要准备好食材和工具。主要的原料包括高筋面粉、水和盐。制作工具则需要准备一个大碗、一个炒锅和一把铲子。

面团制作

先将高筋面粉倒入大碗中，并加入适量的盐调味。然后慢慢地加水，揉成光滑的面团。注意不要加水过多，以免影响后续的制作。

揉面杆

将揉好的面团放到案板上，用手掌将其压平。然后用揉面杆慢慢地擀成薄片，厚度大约为2-3毫米左右。

切片

擀好的面片可以用刀切成长条状。将长条横切，切成宽约1厘米、长约3厘米的小块，就是我们熟悉的猫耳朵形状了。

揉制

将小块揉成一定的形状，使其稍稍变扁，呈椭圆形或类似猫耳朵的形状。揉制时要用力，使其有一定的韧性。

开水焯水

将水烧开，放入少量油和盐，然后把揉好的猫耳朵放入水中，焯水1-2分钟，待它们浮起来时捞起来放在碗中备用。

葱姜蒜香料

炒锅中加入适量油，放入葱姜蒜和其他喜欢的香料，如花椒等。这样可以让炒出的猫耳朵更加香味浓郁。

炒制

等油热了以后，将焯好水的猫耳朵放入锅中，用铲子不断翻炒，让它们均匀受热，炒至表面微微金黄色即可。

酱汁调制

在另一个碗中，调制出自己喜欢的口味的酱汁。通常可以加入豆瓣酱、酱油、糖、盐等多种调味品，以及一些辣椒油或芝麻酱，让口感更加丰富。

加入酱汁

将调制好的酱汁倒入锅中，和猫耳朵充分混合，让每一块猫耳朵都裹上浓郁的酱汁。

焖制

将炒好的猫耳朵倒入锅中，加入适量的水或高汤，然后用小火焖制几分钟，让猫耳朵充分吸收汤汁，味道更加浓郁。

色香味俱全

经过一番翻炒、加酱汁和焖制，最后的猫耳朵呈现出了金黄色的外皮、浓郁的香味和丰富的味道，令人垂涎三尺。

饮品搭配

猫耳朵是一道十分下饭的菜品。可以搭配一杯汤圆子或者酸奶，让口感更加丰富。

家庭分享

山西猫耳朵不仅是一道美食，更是家庭之间的分享和交流。可以在家里制作，让亲朋好友一起品尝，感受家的温暖。

山西猫耳朵是一道传统美食，制作方法虽然简单，但需要掌握一定技巧。无论是在家中制作还是在外品尝，都能带来美妙的味觉体验。