山西美食之过油肉（传统手工做法）

作为中华美食文化的代表之一，山西美食以其独特的风味和做法备受世人推崇。其中最著名的当属过油肉，它不仅是山西人民餐桌上的一道经典佳肴，更是吸引游客前来品尝的必选之一。本文将为您介绍以山西过油肉为主题的做法，教您如何烹制出口感绝佳、色香味俱佳的过油肉。

选料关键，肉质要求鲜嫩

过油肉所用的主要原料是猪肉，要求选用鲜嫩的肉质较好的部位，如五花肉、里脊肉等。选肉时要挑选带一些皮和肥肉的部位，这样做出来的过油肉才更香、更鲜美。

切片均匀是保证口感的关键

选好肉之后，接下来的关键是切片。过油肉要求切成厚度一致、长宽大小相同的薄片，切片的大小决定了煮熟的时间。切片之前先将肉放在冰箱里冷冻一段时间，这样切片更容易均匀。

腌制是提升口感的重要步骤

腌制是做过油肉的关键步骤之一，能够提升肉质的口感。腌制用料包括酱油、盐、糖、料酒、姜、蒜等，将肉片和调料混合均匀后放入冰箱冷藏至少一晚上，让其充分入味。

煮沸后焯水能去腥增香

在煮之前，需要将肉片焯水，去掉血水和腥味，并且焯水后的肉片色泽更加红亮。焯水后的肉片控干水分，再加入一些酱油、盐、花椒等调料进行二次烹制，能够让肉质更加鲜美。

起锅后将油温控制在适宜范围

做过油肉离不开油，因为这个过程的目的是将肉片“过”油，所以需要适量的油来煎。将油温控制在适宜的范围内，避免油温过高烧焦肉片，也避免油温不足导致煎不熟的情况发生。

煎的技巧影响口感

在煎的时候需要掌握好技巧，避免煎焦或者不熟的情况。首先需要将肉片平铺在锅底上，再用铲子将其煎至两面金黄色，这个过程需要耐心等待，不能急于翻动，否则容易导致肉片断裂。

过油肉的配菜也十分讲究

过油肉除了本身的口感之外，搭配上不同的配菜也能体现出不同的风味。常见的配菜包括蒜苗、洋葱、豆腐等，蒜苗和洋葱能够去腥提香，而豆腐则能够增加口感的丰富性。

酱油、盐等调味品的添加要适量

在烹制过程中，需要适量添加酱油、盐等调味品，能够增加过油肉的口感。但是要注意不要添加过多，否则容易使肉质过咸或者太咸，影响口感。

老火慢炖能增加香气

过油肉煮好之后，还需要用老火慢炖一段时间，能够让肉质更加软烂，同时也能够增加香气，让食欲更加旺盛。

热乎的过油肉最好吃

过油肉烹制好之后，最好趁热食用。这样不仅能够保持肉质的鲜美，还能够让食欲更加旺盛。

回锅再炒更加美味

如果您认为刚做出来的过油肉口感不够香、不够入味，可以选择回锅再炒。将做好的过油肉放入锅中，加入适量的葱姜蒜和辣椒，翻炒至香味四溢即可。

过油肉作为小食更胜一筹

除了作为主食之外，过油肉还可以作为小食来食用。将切好的过油肉放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油份即可。这样做出来的过油肉口感更加鲜美，也更加容易食用。

外地人也能照着做

即便不是山西人，也可以照着以上步骤来做出地道的过油肉。只要选料、切片、腌制、焯水等步骤做好，再根据自己的口味加入适量的调味品，就能够做出口感绝佳、色香味俱佳的过油肉。

过油肉美味的秘诀就在于细节

做好一道美味的过油肉并不是一件简单的事情，需要注意各个环节中的细节。比如选料、切片、调味品的选择和添加等，都需要花费一些心思才能做到最好的效果。

总的来说，过油肉是一道非常具有地方特色的美食，其制作过程需要花费一些心思和时间。只有掌握好每一个细节，才能做出口感绝佳、色香味俱佳的过油肉。相信通过本文的介绍，您也可以轻松掌握过油肉的制作技巧，做出地道的山西美食。