怎样做肉末炒蒜苔（用鲜嫩的蒜苔搭配肉末）

蒜苔是春季时节的时令蔬菜，富含多种维生素和营养素，口感鲜嫩爽口。而肉末炒蒜苔则是一道常见的家常菜，不仅美味可口，而且也非常简单易学。下面，让我们一起来看看如何制作这道美食吧。

选购食材

在制作肉末炒蒜苔之前，我们需要先准备好食材。我们需要选购鲜嫩的蒜苔。一般而言，新鲜的蒜苔表皮应该干净光滑，没有明显的伤痕和裂口。我们需要选购适合炒菜的猪肉末。选购时可根据自己的口味选择瘦肉、肥肉或是瘦肉加肥肉混合的猪肉末。

蒜苔的处理

处理好蒜苔是肉末炒蒜苔的关键。我们需要将蒜苔去掉头尾和老叶，剩下的部分在清水中浸泡，去除表面的杂质和泥土。接着，将蒜苔切成长约4-5厘米的段，备用。

肉末的处理

将买回来的肉末放入盆中，加入少量盐、料酒、生抽搅拌均匀。加入蛋清，搅拌均匀，这样可以使肉末更加松软嫩滑。

热锅凉油

热锅凉油是中餐烹饪的一种基本方法。将锅置于火上，待锅热时加入适量的食用油。当锅中的油开始冒烟时，就可以加入肉末开始翻炒。

炒肉末

肉末下锅时需要用筷子不断拨散，以免肉末粘连在一起。在翻炒肉末的过程中，需要不断翻动和搅拌，直到肉末变色并炒熟。

加入蒜苔

当肉末炒至变色后，加入切好的蒜苔。在炒蒜苔的时候，需要不断翻动和搅拌，以免烧糊。蒜苔又嫩又易熟，所以炒制时间不宜过长。

加入盐和生抽

待蒜苔变软后，加入适量的盐和生抽调味。注意，盐的用量要适量，以免过咸。

加入鸡精和胡椒粉

在调味的过程中，可以根据自己的口味加入适量的鸡精和胡椒粉，提升菜品的口感和香气。

加入葱姜蒜

在调味的同时，也可以加入切好的葱姜蒜爆香。这样可以增加菜品的鲜香味道，让菜品更加美味可口。

收汁出锅

待菜品烹制完成后，将汤汁留在锅中，开大火收汁至汤汁浓稠时即可出锅。这样不仅可以让菜品更加入味，而且还能避免菜品太过湿润。

装盘

将炒好的肉末炒蒜苔装盘，摆放整齐。可以在菜品的周围点缀一些青红椒或是香菜，增加菜品的美感和食欲。

注意事项

烹饪肉末炒蒜苔时需要掌握好火候，以免烤糊或是煮烂。在调味的时候也需要注意用量，以免影响菜品的口感。

营养价值

肉末炒蒜苔是一道富含营养的家常菜品。蒜苔富含多种维生素和矿物质，具有促进食欲、解暑等功效。而猪肉末则富含丰富的蛋白质和矿物质，有助于增强体力和免疫力。

食用建议

肉末炒蒜苔具有一定的口感和香味，适合作为晚餐时的一道主菜。可以搭配米饭或是面条一起食用，也可以与其他蔬菜一起搭配，营养更加丰富。

肉末炒蒜苔是一道简单易学、美味可口、富含营养的家常菜品。通过选购好食材、掌握好烹饪技巧、注意调味用量，我们可以制作出一道鲜嫩爽口、色香味俱佳的肉末炒蒜苔。