美味炒茄子的秘诀（以肉炒茄子的做法与技巧）

茄子是一种非常营养和美味的蔬菜，而肉类的蛋白质和营养也非常丰富。将两者搭配在一起，就能够制作出一道色香味俱佳的炒茄子。但是，很多人在做炒茄子的时候，常常会遇到茄子太油腻、不入味等问题。本文将分享以肉炒茄子的做法与技巧，让您轻松制作出美味可口的炒茄子。

挑选新鲜嫩茄子

挑选新鲜嫩茄子是制作美味炒茄子的第一步。要选择外形光滑、表皮有光泽、硬度适中的茄子，这样做出来的炒茄子才能入味、不腥臭。

茄子处理方法

处理茄子时，将茄子切成长条或小块，放入盐水中浸泡10分钟左右，这样可以去除茄子的苦味，也能让茄子更好的入味。

适量加油

在炒茄子的时候，一定要适量加油，不要过多也不要过少。因为茄子本身含有很多水分，如果油少了，茄子就很难煎熟；如果油多了，炒出来的茄子就会非常油腻。

肉类选择

肉类的选择也非常关键。可以选择瘦肉或者肥瘦搭配的肉类，这样做出来的炒茄子口感更佳，也更加香醇。

肉类处理方法

在处理肉类时，可以将肉切成小块或丝状，然后加入少许盐、胡椒粉等调味料进行腌制，这样能够增强肉的鲜味和口感。

先煎肉类

在制作炒茄子时，可以先将腌制好的肉类放入锅中煎熟，再加入茄子一起翻炒。这样可以使肉类更加入味，也更容易炒熟。

火候掌握

在炒茄子的时候，火候的掌握也非常重要。火力过大会使茄子变成泥状，过小则炒不熟。要控制火力，炒至茄子表面微微焦黄，且软硬适中即可。

适当加入调味料

炒茄子时可以根据个人口味适当加入调味料。例如：盐、胡椒粉、鸡精等，但不要加入过多，否则会影响到茄子的原味。

加入适量葱姜蒜

适量加入葱姜蒜可以让炒茄子更加香味浓郁。可以先将葱姜蒜切碎，放入锅中爆香，再加入茄子一起炒制。

加入少量清水

在炒制炒茄子的时候，可以适量加入少量清水，这样可以让茄子更加容易入味，而且不易焦糊。

放少量酱油

在炒制炒茄子的时候，可以放少量的酱油，这样可以增添一定的咸味和色泽。

最后放香油

在将茄子装盘前，最后放少量的香油，可以让炒茄子更加香气扑鼻，而且口感更加顺滑。

上桌前淋上葱花

在将炒茄子装盘后，可以撒上适量的葱花，这样不仅可以让炒茄子更加美观，而且还能增添一份清香。

搭配其他菜肴

炒茄子可以搭配其他菜肴一起食用，例如：蒜蓉西兰花、糖醋排骨等等，这样可以丰富菜肴的味道和营养。

以肉炒茄子是一道家常菜，但是其制作过程需要掌握一定的技巧。要选用新鲜嫩茄子，适量加油，火候掌握好，加入少量调味料等等，这些技巧都能够让您制作出一道色香味俱佳的炒茄子。