妙手烹饪（掌握关键步骤）

开背虾是一道口感十分鲜美的海鲜料理，而将其搭配上蒜蓉酱汁，更能突显出虾的鲜甜和蒜的浓郁。今天，我们就来介绍一下如何烹制这道以蒜蓉开背虾为主菜的美味料理。

准备所需原材料

在开始制作之前，我们需要准备好一些新鲜的原材料。首先要选购新鲜的大虾，最好是刚死亡不久的活虾，这样才能保证虾肉的鲜嫩。同时，还要准备好蒜、姜、葱等配料，以及盐、白胡椒粉、生抽、料酒等调味品。

处理大虾

将购买回来的大虾清洗干净，去掉头和壳，但不要剥掉尾巴，否则虾肉容易散开。然后用刀轻轻地剖开虾背，沿着背脊切出一条缝，去掉虾线。然后用刀轻轻压扁一下，使其更易入味。

制作蒜蓉酱

将蒜末、姜末、葱花放入碗中，加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒等调味品，搅拌均匀即可。

烤盘处理

将烤盘刷上一层油，放入虾仁，然后用勺子将蒜蓉酱均匀地涂抹在虾仁上。

烤箱预热

将烤箱预热至200度，然后将涂有蒜蓉酱的虾仁放入烤箱中，烤15分钟左右，直到虾肉变成粉红色。

制作蒜泥酱汁

将适量的蒜末放入碗中，加入盐、白胡椒粉、生抽、醋等调味品，搅拌均匀即可。

烤好的虾仁处理

将烤好的虾仁取出，再次涂上一层蒜泥酱汁，这样虾肉的味道更香浓。

烤箱调至最高温度

将烤箱调至最高温度，将涂有蒜泥酱汁的虾仁放入烤箱中，烤1分钟左右，直到虾仁表面有微微的焦黄色即可。

起锅装盘

将烤好的虾仁起锅装盘，淋上适量的蒜泥酱汁，撒上少许葱花即可。

虾的选购技巧

选购大虾时，要注意虾的头部、壳体、尾部是否完整，虾肉是否饱满、色泽鲜明、体表没有划痕和裂缝等。

去虾线的方法

在剖开虾背后，可以用牙签或剪刀沿着虾背的线条处轻轻切开，然后用手从切口处取出虾线即可。

如何防止虾肉散开

在处理虾时，不要去掉虾尾，这样可以帮助虾肉保持完整。在烤制时也要注意火候和时间的掌握，避免虾肉过熟或散开。

蒜蓉酱的调制方法

蒜蓉酱的味道偏重口感和香气，因此要注意食材的比例和调味品的搭配。在调制时可以根据个人口味适当调整比例和数量。

虾的营养价值

虾是一种营养丰富的海鲜食品，富含蛋白质、磷、钾、钙等多种营养物质，对身体有多种益处，如提高免疫力、预防心血管疾病等。

通过本文的介绍，相信大家对于以蒜蓉开背虾为主菜的美味料理已经有了更深入的了解。在制作时要注意选购新鲜的原材料，掌握关键步骤，严格把握火候和时间，才能制作出口感鲜美、香气扑鼻的开背虾。