家常鱼香肉丝的做法（传承经典口味）

鱼香肉丝是一道广受欢迎的川菜，其独特的鱼香味道和嫩滑的肉质让人垂涎三尺。不少人也想在家里尝试做这道菜品，但是往往会面临很多问题，比如鱼香调料的配方、如何切肉丝、如何翻炒等等。本文将为大家提供一份详细的家常鱼香肉丝的做法，并附上实用的小技巧和注意事项，希望能够帮助大家成功做出美味可口的鱼香肉丝。

选材与准备

在做鱼香肉丝之前，我们需要准备好必要的材料和器具，包括500克猪里脊肉、1根青椒、1根红椒、适量的油和盐、1勺生抽和1勺老抽、适量的淀粉和水、1勺豆瓣酱和花椒粉、以及切肉的刀和平底锅等。

处理里脊肉

将猪里脊肉切成细丝，注意要顺着肌纹切，并将肉丝放在一个盆子里。加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，使肉质更加嫩滑。

处理青红椒

将青红椒洗净后去除籽和蒂，然后将其切成细丝备用。

制作鱼香酱汁

将豆瓣酱和花椒粉放入一个碗中，加入适量的水调成糊状备用。另外取一个碗，加入生抽、老抽、适量的淀粉和水调匀，成为鱼香酱汁备用。

预热平底锅

将平底锅放在火上，倒入适量的油，加热至7成热即可。

爆香葱姜蒜

将葱姜蒜切末后放入锅中，用小火煸炒出香味。

炒肉丝

将腌制好的里脊肉丝放入锅中，用大火快速翻炒，直至变色。

加入青红椒

将切好的青红椒丝放入锅中，继续快速翻炒，直至青红椒变软。

加入酱汁

将调好的鱼香酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀。

收汁调味

待鱼香肉丝的酱汁开始浓稠时，加入适量的盐和糖调味，继续翻炒均匀。

勾芡

如果鱼香肉丝的酱汁过于稀薄，可以用淀粉水勾芡使其变得更加浓稠。

起锅出菜

待鱼香肉丝的颜色均匀、口感嫩滑、味道鲜美时，关火出锅。

摆盘装饰

将鱼香肉丝盛放在一个盘子里，可根据个人喜好加上适量的香菜或者葱花进行装饰。

美食品尝

家常鱼香肉丝做好后，口感嫩滑，味道鲜美，是一道非常下饭的菜品。可以搭配米饭或者面条一起享用。

小结

鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，在家中也可以轻松制作出健康美味的鱼香肉丝。只要掌握了制作的技巧和注意事项，就能够成功做出一道口感嫩滑、味道鲜美的鱼香肉丝。

如何在家做出正宗的鱼香肉丝

鱼香肉丝是中国地道的川菜之一，因为不含鱼而得名，其特点是口感细嫩、色泽鲜艳、香辣适度、微甜微酸。今天我们就来分享一下如何在家做出正宗的鱼香肉丝。

原材料准备

在做鱼香肉丝之前，我们需要准备好猪里脊肉、青红椒、胡萝卜、葱姜蒜等食材以及盐、酱油、糖、淀粉、料酒等调料。

猪里脊肉处理

将猪里脊肉切成细条，并用盐、淀粉、料酒拌匀，腌制15分钟。

青红椒处理

将青红椒洗净去籽切成细条。

胡萝卜处理

将胡萝卜洗净去皮切成细条。

葱姜蒜处理

葱姜蒜分别切成末。

调料配制

将盐、酱油、糖、醋、淀粉、清汤调匀备用。

炒肉丝

将腌制好的猪里脊肉丝放入油锅中煸炒至变色后捞出备用。

炒青红椒和胡萝卜丝

将青红椒和胡萝卜丝放入锅中，煸炒至变色后捞出备用。

制作鱼香汁

锅中留少量底油，爆香姜蒜末，加入调料汁，翻炒至浓稠。

将所有材料一起翻炒

将炒好的肉丝和蔬菜丝加入鱼香汁中，一起翻炒至均匀。

收汁

翻炒至汁水浓稠时，加入葱末，再次翻炒几下即可关火收汁。

装盘

将鱼香肉丝装盘，撒上适量的芝麻和香菜即可。

美食搭配

可以搭配米饭或馒头食用，也可以加一些沙拉作为配菜。

注意事项

在炒青红椒和胡萝卜丝时，火力不要过大，以免炒糊。

经过这一步步的介绍，相信大家已经掌握了如何在家做出正宗的鱼香肉丝。家常做法不仅简单易学，而且口感清爽、色泽鲜艳，深受大众喜爱。尝试一下吧，让美食来点缀我们的生活。