尝鲜美味，学做鱼香肉末蓑衣茄子（健康美食）

在生活中，我们需要摄取各种不同的营养素，才能保持健康。健康美食是我们饮食中必不可少的一部分，而鱼香肉末蓑衣茄子作为一道兼顾美味和营养的健康菜，备受人们的青睐。下面，就让我们一起来学习一下这道美味佳肴的制作方法吧！

一、准备材料

1.茄子2个；

2.瘦肉末100克；

3.鸡蛋1个；

4.洋葱1个；

5.蒜2瓣；

6.姜1小块；

7.葱1根；

8.辣椒1个；

9.生抽、醋、盐、糖、淀粉、料酒适量。

二、烹饪步骤

1.将茄子洗净，去皮后切成薄片，用盐腌制片刻；

2.将肉末用盐、淀粉、料酒搅拌均匀，静置10分钟；

3.将葱、姜、蒜切末备用；

4.将洋葱、辣椒切丝备用；

5.取一个碗，打入1个鸡蛋，加适量淀粉和盐，搅拌均匀；

6.将腌制好的茄子用清水冲洗干净，沥干水分；

7.在平底锅中倒入适量油，烧至6成热，放入茄子煎炸至两面金黄，捞出沥干油；

8.在锅中倒入适量油，加入肉末翻炒至变色；

9.加入洋葱、辣椒丝、蒜末、姜末一同翻炒至香；

10.加入适量的生抽、醋、糖、料酒、清水，煮开后加入淀粉水勾芡；

11.将茄子片放入锅中，翻炒均匀，使鱼香肉末汁液均匀地附着在茄子上；

12.撒上葱花即可。

三、小贴士

1.茄子腌制时，撒入适量盐可以去除水分，煎炸时不容易变黑；

2.炒肉末时，要煸炒至出油，再加入调料，味道更好；

3.煮鱼香肉末汁液时，水的分量要适中，太多容易煮成汤，太少又不够浓郁；

4.每次翻炒时都要使茄子片充分接触到锅底，这样才能保证味道的均匀分布。

四、品尝体验

这道鱼香肉末蓑衣茄子非常的美味，外焦里嫩的茄子片加上香气四溢的鱼香肉末，让人食指大动。它既有口感绝佳的炸茄子，又有香气扑鼻的鱼香肉末，搭配起来完美无缺。品尝一口，鲜美的味道在口中弥漫开来，让人倍感满足。

五、

鱼香肉末蓑衣茄子是一道健康美食，不仅口感好，而且营养丰富。其制作过程虽然繁琐，但只要掌握了技巧，就能轻松做出美味佳肴。相信大家都已经学会了这道美食的制作方法，快来动手试试吧！

鱼香肉末蓑衣茄子的制作方法

鱼香肉末蓑衣茄子是一道融合了四川川菜和宫廷菜的佳肴。以茄子为主料，搭配鱼香味的肉末，入口外酥里嫩，是一道颇具特色的地方小吃。接下来，我们一起来了解一下如何制作这道美味佳肴。

一：清洗准备

在制作之前，我们需要将茄子、葱姜蒜等食材进行清洗和准备。将茄子洗净，去掉头尾和花瓣部分，切成0.5厘米厚的薄片备用。同时将葱姜蒜分别切成末。

二：肉馅调制

将猪肉馅倒入碗中，加入少量盐、白胡椒、料酒、鸡精等调料拌匀，然后加入适量的淀粉，再次拌匀，这样可以使肉馅更有弹性。

三：茄子腌制

将切好的茄子块放入碗中，加入少量盐、白胡椒、生抽、料酒等调料拌匀后腌制15分钟，这样可以去除茄子的苦味。

四：炸制蓑衣茄子

将腌制好的茄子块挑出沥干水分，放入锅中炸至金黄酥脆后捞出备用。这时的茄子外层已经形成了蓑衣的效果。

五：准备酱料

将适量的豆瓣酱、辣酱、甜面酱、白糖、鸡精等调料混合在一起，搅拌均匀成为鱼香肉末的调料酱。

六：炒制鱼香肉末

将锅中留下的油倒入锅中加热，放入切好的葱姜蒜翻炒至香后加入肉末，翻炒均匀至变色，接着加入调料酱，再次翻炒均匀。

七：加入蓑衣茄子

将炒制好的鱼香肉末倒入炸制好的茄子块中，翻炒均匀，使酱汁充分裹在茄子上。

八：加入清汤

将清水倒入锅中，加入鸡精、盐等调料，煮沸后将炒好的蓑衣茄子放入锅中，开大火，收汁收干，直至茄子入味。

九：切菜准备

在炖制茄子的过程中，我们可以将葱、姜、青红辣椒、香菜等食材准备好，洗净并切成细碎的末备用。

十：装盘摆放

将炖制好的蓑衣茄子均匀放入盘中，撒上切好的葱姜末和香菜末，再加上切好的青红辣椒丝，可以增添菜品的色彩和口感。

十一：蓑衣茄子的食用方法

将蓑衣茄子盛入碗中，可以搭配米饭或者馒头等主食进行食用。在进食时，搅拌均匀，可以让肉末和茄子的鲜香味道充分融合。

十二：蓑衣茄子的食用技巧

炸制茄子时，需要让油温稍微高一点，这样可以让茄子变得脆口外酥。在炒制鱼香肉末的时候，需要翻炒均匀，这样可以使调料酱更加均匀地裹在肉末上。

十三：蓑衣茄子的口感特点

鱼香肉末蓑衣茄子的口感十分特别，茄子外脆里嫩，肉末入口鲜香，酱汁浓郁，加上葱姜末、青红辣椒、香菜等食材的点缀，吃起来十分美味。

十四：注意事项

在制作蓑衣茄子的过程中，需要注意火候和调料的搭配，如果火候过大或者调料过咸，就会影响到菜品的口感。在制作肉馅时，需要注意淀粉和水的比例，太多会使肉馅变得黏稠。

十五：

鱼香肉末蓑衣茄子是一道口感独特、十分美味的川菜佳肴，制作方法简单易学，同时也具有一定的营养价值。在制作过程中需要注意火候和调料搭配，掌握好这些技巧，相信大家也能轻松做出一道美味可口的蓑衣茄子啦！