鱼香肉末黑白豆腐的家常做法（清香扑鼻）

鱼香肉末黑白豆腐是一道经典的川菜，它以豆腐为主材料，加入了鱼香肉末和黑白两种豆腐的组合，配上特制的酱汁烹制而成。其味道清香扑鼻，口感鲜美，深受人们喜爱。下面，我们就来详细了解一下这道美味的家常做法。

准备材料

我们需要准备好猪肉末、黑白豆腐、葱姜蒜、青红椒、酱油、盐、味精、糖、花椒粉等食材。

豆腐去水

将黑白豆腐切成小块，然后将豆腐放入开水中焯一下，再捞出放到凉开水中浸泡约10分钟，最后将豆腐块用厨房纸巾擦干。

调制酱汁

取一个碗，加入酱油、盐、味精、糖、花椒粉、淀粉和适量水搅拌均匀，备用。

炒肉末

将猪肉末放入锅中，用中火煸炒至变色，然后加入葱姜蒜末和青红椒翻炒均匀。

加入豆腐

在锅中加入黑白豆腐块，用中小火炒约2-3分钟，直到豆腐变软。

加入酱汁

将调制好的酱汁倒入锅中，用大火翻炒均匀，待汁水收干即可。

装盘

将炒好的鱼香肉末黑白豆腐盛入盘中，撒上葱花即可。

黑白豆腐的功效

黑豆腐有消除体内毒素的作用，而白豆腐则具有补充身体所需营养的功效，两者的结合既美味又健康。

鱼香味的来由

鱼香味是川菜的一种调料，是由泡辣椒、姜、蒜、糖、醋、酱油等多种食材调制而成，其香味独特。

肉末的选购

选购肉末时要选择红色鲜艳、纹理分明、有弹性和少筋的瘦肉，这样炒出来的肉末口感细腻。

豆腐去腥味

豆腐有一定的腥味，在焯水和浸泡凉水的过程中，可以去除豆腐中的一部分腥味。

调制酱汁的技巧

调制酱汁时，可以先将淀粉用少量水溶解，然后再加入其他调料，这样能让酱汁更加顺滑。

炒豆腐的技巧

炒豆腐时要用中小火炒，火候不能过大，否则容易让豆腐糊掉。

鱼香肉末黑白豆腐的搭配

鱼香肉末黑白豆腐可以和米饭一起搭配食用，也可以作为菜品搭配其他川菜，如宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

通过以上的介绍，相信大家已经掌握了鱼香肉末黑白豆腐的家常做法。在烹饪过程中，要注意控制火候和调味，这样才能炒出口感鲜美、香气扑鼻的佳肴。

家常美食，鱼香肉末黑白豆腐的做法

鱼香肉末黑白豆腐是一道口味浓郁，又兼具营养的传统美食。它既可以作为主菜，也可以作为素菜搭配米饭食用。下面，我将详细介绍这道美食的制作步骤和配方。

一：选材准备

在制作鱼香肉末黑白豆腐时，需要准备500g黑白豆腐、100g猪肉末、50g火腿末、50g红椒末、50g青椒末、适量姜蒜末和调料。

二：准备肉馅

将猪肉切成小块，加入葱姜末、盐、料酒、胡椒粉等调料拌匀，放入碗中腌制10分钟。

三：处理黑白豆腐

将黑白豆腐切成约1.5厘米大小的块，放入开水中焯水2分钟，捞出沥干备用。

四：炒制肉馅

将腌制好的肉馅放入热锅中，煸炒至变色，然后加入红椒末、青椒末、姜蒜末等，继续煸炒至熟。

五：调制鱼香酱

将适量的豆瓣酱、甜面酱、醋、白糖、盐等调料放在碗中调匀，备用。

六：烧开锅底油

将锅烧热，加入适量的油，烧至七成热。

七：爆香调味料

将调好的鱼香酱倒入锅中，爆香后加入火腿末，继续煸炒。

八：加入黑白豆腐

将焯过水的黑白豆腐块放入锅中，轻轻翻炒均匀。

九：调味炒制

加入适量的水、盐等调料，再次煸炒均匀，直到黑白豆腐入味。

十：放入肉馅

将煸炒好的肉馅放入锅中，继续翻炒均匀。

十一：加入水淀粉

将适量的水淀粉倒入锅中，翻炒均匀至汤汁变稠，收火。

十二：摆盘装饰

将炒好的鱼香肉末黑白豆腐装盘，可以在上面撒些葱花、香菜等作为装饰。

十三：营养价值

黑白豆腐是一种以豆类为原料制成的豆腐，它富含蛋白质、钙、铁、锌等多种营养成分，是一种健康食品。鱼香肉末含有丰富的蛋白质和各种维生素，具有滋补强身的功效。

十四：美食推荐

鱼香肉末黑白豆腐是一道家常美食，口味浓郁，营养丰富，适合各个年龄阶段的人食用。它不仅可以作为正餐食用，也可以作为下午茶点心享用。

十五：

通过以上的制作步骤和配方，相信大家已经掌握了鱼香肉末黑白豆腐的制作方法。在家里尝试一下，可以让你享受到纯正的传统口味，也可以让你享受到健康美食的美味和营养。