慢慢学会，就会做出鲜美可口的鱼香大块茄（慢慢学会）

鱼香大块茄是一道家常菜，口感鲜美，味道独特。它的做法非常简单，只需要几种材料就能制作出一道香气扑鼻的美食。今天，我将为大家详细介绍如何制作这道美味佳肴。

15个段落的

准备食材

鱼香大块茄的主要食材有茄子、瘦肉、青红椒、姜蒜等，它们的准备工作要提前完成。将茄子洗净，去皮，切成大小适中的块；然后将青红椒洗净，去籽，切成丁；最后将瘦肉洗净，切成薄片，用盐、生抽、淀粉搅拌均匀腌制十分钟。

热锅加油

做鱼香大块茄的第一步是热锅加油。先在锅里倒入适量的油，待油热后加入腌制好的瘦肉，用中小火煸炒至变色。

加入辅料

在炒肉的同时，加入适量的姜蒜末和青红椒丁，一起翻炒，让它们的香味混合在一起。

加入茄子

当辅料爆香后，就可以把切好的茄子放进锅里，用中火翻炒。茄子需要翻炒至变软，这样才能更好地吸收其他食材的香味。

加入调料

等茄子变软后，就可以加入调料了。鱼香大块茄的调料有盐、糖、醋、生抽、老抽、水淀粉。这些调料要根据自己的口味和分量适量加入，然后快速翻炒均匀。

焯水去腥

为了使鱼香大块茄更加美味，我们需要在烹制前将茄子焯水去腥。将切好的茄子放在开水里焯一分钟，然后捞出沥干备用。

烤箱烤制

将焯好水的茄子块放在烤盘上，淋上少许油，放入预热至200度的烤箱中，烤制10分钟左右，直到表面金黄色即可取出。

用鱼香调料爆炒

另起锅，加入适量油，待油热后加入鱼香调料（生抽、老抽、醋、糖、蒜泥、豆瓣酱），炒出香味。

加入茄子块

将烤好的茄子块倒入锅中，用中小火翻炒至茄子均匀裹上鱼香调料。

加入青红椒丝

在鱼香大块茄中加入青红椒丝，能增添菜品的口感和美观度。青红椒丝也需要用中小火快速翻炒均匀。

调味

为了让菜品更加美味，还需要根据个人口味加入适量盐和糖，然后继续翻炒。

加入水淀粉

在调味后，可以加入适量的水淀粉，用大火翻炒几分钟，直到汁液收干，菜品表面呈现出油亮的状态。

撒上葱花

将炒好的鱼香大块茄装盘，撒上一些葱花，美食就做好了。葱花的添加不仅能美化菜品，还有助于提鲜。

注意事项

在制作鱼香大块茄时要注意掌握好火候，炒茄子的时候需要多用油，这样才能使茄子更容易炒熟、更加入味。

鱼香大块茄是一道营养丰富、口感独特的美食。只要掌握好制作方法，我们就能在家里轻松做出这道美味佳肴。希望本文对大家有所帮助，尝试一下吧！

鱼香大块茄的制作方法

鱼香大块茄是一道经典的川菜，它将咸甜酸辣的口味调和在一起，味道鲜美可口。本文将详细介绍如何用简单的调料，制作出地道的鱼香大块茄。

一、准备材料

准备1个中等大小的茄子、适量肉末、辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、糖、盐、生粉和油。

二、茄子的处理

将茄子洗净，去掉头尾，切成大小均匀的块状。

三、热油预处理

将锅置于火上，加入适量油，烧至六成热，放入茄子块，稍微煎炸至外表微黄。

四、起锅备用

将茄子块沥干油份，装盘备用。

五、肉馅的处理

将适量肉馅放入碗中，加入适量盐、酱油和生粉，拌匀备用。

六、调味品的处理

将适量葱姜蒜切末，辣椒切成细丝备用。

七、炒制肉馅

将锅置于火上，加入适量油，烧至六成热，放入肉馅，煸炒至变色。

八、加入调味品

将葱姜蒜和辣椒放入锅中，炒出香味后加入豆瓣酱，继续炒制至出红油。

九、加入茄子

将炒好的调料倒入盛有茄子块的盘中，轻轻拌匀。

十、加入调味料

将适量酱油、糖和盐倒入锅中，搅拌均匀。

十一、再次炒制

将调味料倒入盛有茄子和肉馅的盘中，大火翻炒均匀。

十二、加水烧开

在锅中加入适量水，大火烧开。

十三、调制芡汁

在碗中加入适量水和生粉，搅拌均匀备用。

十四、加入芡汁

将调制好的芡汁倒入锅中，翻炒至汁液浓稠。

十五、出锅装盘

将炒制好的鱼香大块茄盛入碗中，撒上适量葱花即可。

通过本文的介绍，大家可以学会用简单的调料制作出美味的鱼香大块茄。只要按照步骤进行操作，就可以轻松做出一道地道的川菜了。