做法详解（寻味古老家常菜）

茄子是一种常见的蔬菜，在中国各地都有着不同的吃法。而鱼泥茄子盒子则是一道古老的家常菜，其独特的制作方式和味道让人忘记不了。为了满足大家的口感需求，本文将详细介绍鱼泥茄子盒子的做法，希望大家可以在家中自制这道美食。

准备食材

在做鱼泥茄子盒子之前，我们需要准备好必要的食材，包括新鲜的茄子、鱼肉、水淀粉、葱姜蒜、酱油等等。鱼肉的选取很重要，最好选择背部的肉质更紧密、口感更好的鱼肉，用手捏起来不容易散开。

制作鱼泥

将选好的鱼肉洗净，去掉所有骨刺和皮，切成小块后，加入一些葱姜蒜和水淀粉，用搅拌器或刀切成细碎的鱼泥。如果没有搅拌器，也可以手工搓揉，但要注意不要过度揉捏，以免影响口感。

烧制茄子

将茄子洗净去皮后，切成小块，放入油锅中炸至金黄色，捞起后控油备用。这样可以让茄子更加酥脆可口，还能去除一部分油腻。

调制鱼泥

将制好的鱼泥放入碗中，加入适量的盐、酱油和料酒搅拌均匀，调出鱼泥的味道和口感。如果需要更加香浓的味道，也可以加入一些虾仁或者肉松等配料。

包制茄子盒子

将炸好的茄子块用勺子挖空，留下一定厚度的茄子壳，制成茄子盒子。然后将调好的鱼泥放入茄子壳中，将盒子盖上。

烤制茄子盒子

将制好的茄子盒子放入烤箱中，用200度的温度烤10分钟左右。注意不要时间过长，以免茄子焦黑。

做调味汁

将葱姜蒜切碎后，放入锅中爆香。然后加入酱油和适量的水，煮开后加入一些白糖，翻炒均匀后关火。这就是鱼泥茄子盒子的调味汁。

装盘

将烤好的茄子盒子取出，放在盘子里，淋上调味汁，撒上一些青菜叶，点缀一下，就大功告成了。

鱼泥茄子盒子的特点

鱼泥茄子盒子是一道鲜美可口的家常菜，其口感鲜嫩，肉质细腻，回味悠长。茄子盒子的酥脆配上鱼泥的香浓，十分开胃。

鱼泥茄子盒子的历史

鱼泥茄子盒子是一道广东传统的美食，起源于清代中期，至今已有一百多年历史。当时，人们采用剩菜剩饭制作茄子盒子，随着时间的推移，这道菜逐渐演化成了现在的鱼泥茄子盒子。

营养价值

鱼泥茄子盒子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强身体免疫力、保护心血管健康。

鱼泥茄子盒子的注意事项

在制作鱼泥茄子盒子的过程中，需要注意一些事项。如选鱼肉要挑选新鲜的，同时调制鱼泥时不要加入太多的调料，以免影响原味。烤制茄子盒子的时间也不能过长，否则就会焦黑。

如何判断烤好的茄子盒子

烤制好的茄子盒子应该外层金黄色，内部熟透，鱼泥鲜嫩细腻。如果烤制过度，茄子盒子外层就会变得焦黑，并且鱼泥也会变得老硬。

其他茄子盒子的做法

除了鱼泥茄子盒子，茄子盒子还可以用肉末、虾仁、蘑菇等食材搭配制作。这些搭配不仅可以丰富口感，还可以提高菜品的营养价值。

鱼泥茄子盒子是一道非常经典的广东传统美食，有着独特的口感和健康的营养成分。制作过程虽然稍有些复杂，但只要掌握好技巧，就可以轻松做出美味可口的鱼泥茄子盒子。

鱼肉、茄子、鸡蛋

茄子被称为“菜中皇后”，它本身就是一种很好的食材，但是在加上鱼泥和其他食材后，它的味道和营养价值更加丰富。在这里我们将介绍如何制作美味可口的鱼泥茄子盒子。

准备材料

在开始制作鱼泥茄子盒子之前，我们需要准备一些原材料，如鱼肉、茄子、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、生抽、料酒、胡椒粉、葱姜蒜等等。

处理茄子

首先要将茄子切成厚约1.5厘米的圆片，然后在表面撒上适量的盐巴，静置15分钟，让其脱水。

做鱼泥

将鱼肉洗净，去掉杂质，切成小块，然后在料理机中搅打成细腻的鱼泥，加入适量的盐、胡椒粉和少许淀粉拌匀。

制作馅料

将一些猪肉末、姜末和葱末混合在一起，加入少量盐、鸡精和料酒，搅拌均匀，制成馅料。

炒茄子

用锅热油，将脱水后的茄子片放入锅中，炒至两面金黄色，然后捞起放入盘中备用。

包馅

将馅料放在炒好的茄子片上，然后再将鱼泥涂抹在茄子馅上。

裹面粉

准备一个碗，放入面粉和淀粉，搅拌均匀后将茄子裹上面粉混合物。

下锅炸制

将裹好面粉的茄子放入锅中炸至金黄色，然后捞起沥干备用。

炒蛋液

将鸡蛋打入碗中打散，加入盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀，成蛋液。

炒鱼泥

将锅倒空，加入适量油烧热，将鱼泥放入锅中，炒至金黄色，加入蛋液拌匀。

加汁

在鱼泥和蛋液混合物中加入一些盐、胡椒粉和生抽，再加少量水调成汁。

烤制

将炸好的茄子放入烤盘中，将鱼泥和蛋液混合物倒在茄子上，放入烤箱中烤制10分钟左右。

出炉

烤好后，将鱼泥茄子盒子取出，切成小块后摆盘。

装饰

可以根据自己的口味喜好，在盒子上撒上一些葱花或是芝麻等辅料，增强美感和口感。

通过以上步骤，我们就成功地制作出美味可口的鱼泥茄子盒子。它不仅营养丰富，而且制作过程简单，适合家庭和聚会时制作。希望大家能够尝试一下，享受烹饪的乐趣。