谢氏秘制红烧排骨制作方法

红烧排骨是经典的家常菜，大多数人都会做。但是，谢氏秘制红烧排骨却是口感香酥，肉质鲜美，让人回味无穷。今天我们就来分享一下谢氏秘制红烧排骨的制作方法和关键步骤。

一：准备材料

选择肉质较好的猪排骨，切成长度大约为3厘米的小段，葱姜蒜洗净，切成末，再备上料酒、生抽、老抽、盐、糖、蚝油等调料。

二：焯水

将切好的排骨放入锅中，加入足够的水，开火烧开焯水，去掉浮沫，捞出备用。

三：腌制

将焯过水的排骨均匀地放入腌料中，腌制半个小时左右，腌料入味。

四：煎制

将腌制好的排骨均匀地放在平底锅中，大火煎制至两面金黄。

五：烧制

将煎过的排骨放入砂锅中，倒入适量的水，加入切好的葱姜蒜末，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、蚝油等调料，开火烧制。

六：焖制

大火烧开后，转小火焖制30分钟左右，直到汤汁浓稠，排骨软烂。

七：调味

根据个人口味再次调整盐、糖、酱油等调料。

八：出锅

将焖好的红烧排骨装盘，淋上热油即可。

九：色香味俱佳

谢氏秘制红烧排骨色泽红亮，肉质鲜美，配上香气扑鼻的汤汁，美味可口，回味无穷。

十：关键步骤

选好排骨、焯水、腌制、煎制、烧制、焖制和调味，每一步都有关键的操作，都需要认真掌握。

十一：排骨的选购

猪排骨的颜色应该是浅红色的，脂肪分布均匀，肉质细嫩而有弹性。

十二：焯水的作用

焯水可以去除排骨表面的脏物和血水，使排骨更加干净卫生，同时焯水还可以去除排骨表面的异味，使得肉质更加鲜美。

十三：腌制的时间

腌制的时间一般要在半小时以上，这样可以让肉质更加入味，口感更加鲜美。

十四：焖制的火候

焖制的时间要足够长，火候要掌握好，这样才能使排骨软烂入味。

十五：

谢氏秘制红烧排骨是一道经典的家常菜，制作方法虽然看似简单，但是每一步都有关键的操作。只有掌握好这些关键点，才能做出口感鲜美、回味无穷的谢氏秘制红烧排骨。

谢氏秘制红烧排骨

红烧排骨是中国传统的家常美食之一，而谢氏秘制红烧排骨则是一道口感更加鲜美的佳肴。它的味道独特，色香味俱全，令人垂涎三尺。今天，我们就来一起学习如何做出谢氏秘制红烧排骨，让您在家就能享受到美味佳肴的诱惑。

选购新鲜肉质优良的排骨

谢氏秘制红烧排骨的首要条件就是选购新鲜肉质优良的排骨。需要选择肉质鲜嫩，白色骨头，无腐臭味道的排骨。

用水将排骨焯水

选好排骨后，需要用水将排骨焯水。焯水的目的是去除排骨表面的血沫和异味，使排骨更加干净卫生。

将焯水后的排骨洗净

将焯水后的排骨取出，用清水将排骨洗净，去除油腻感和杂质，为下一步的烹饪做准备。

用料酒和姜片腌制排骨

将洗净的排骨放入容器中，加入适量的料酒和姜片进行腌制。腌制时间需根据个人口感自行决定，建议腌制半小时左右。

将腌制好的排骨放入锅中煮开

将腌制好的排骨放入锅中，加入适量的清水，煮开后捞出放入碗中备用。

炒香配料

在锅中加入适量油，放入大葱、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、草果等配料，煸炒出香味。

加入红糖和老抽

将红糖和老抽加入锅中，快速搅拌均匀。注意火候不要太大，以免糊锅。

加入排骨和水

将炒香的配料倒入锅中，加入之前焯水过的排骨，再加入适量的水，以排骨没过水面为宜。

烧开后转小火焖煮

将锅中的材料烧开后，转小火焖煮。焖煮的时间需要视具体情况而定，一般需焖煮1-2小时，直至排骨入味。

加入盐和鸡精调味

在排骨即将烧熟时，加入适量的盐和鸡精调味。注意，盐和鸡精的加入需适量，以免影响口感。

出锅装盘

将煮好的谢氏秘制红烧排骨取出，装盘即可。最好搭配蒸米饭一起食用，味道更佳。

红烧汤汁的处理

在将排骨装盘前，可以将红烧汤汁另起锅子烧开，稍微勾芡后淋在排骨上，让红烧排骨更加美味。

放置时间越久味道越好

刚出锅的谢氏秘制红烧排骨味道已经十分鲜美了，但是如果放置一段时间后再食用，味道会更好，而且糖分会更加均匀地渗透到排骨里面。

口感的优化

如果想要排骨的口感更加鲜嫩，可以在烧制时加入一些醋和冰糖，这样可以帮助软化排骨的骨头，增加口感的柔软度。

谢氏秘制红烧排骨是一道颇具特色的家常美食，具有浓郁的酱香味和柔嫩的口感，深受广大食客们的喜爱。在制作红烧排骨时，需要严格按照步骤进行，选购好原材料，掌握好火候和调味，才能做出一道真正美味的谢氏秘制红烧排骨。