用肉末香菇炖豆腐，营养美味又下饭（家常好味的一道炖菜）

炖豆腐是一道既简单又实惠的家常菜，但如何让这道菜更有营养，口感更加细腻且入味？今天，我们来分享一个以肉末香菇炖豆腐的做法，希望大家能够喜欢。

豆腐的选购和准备：选择不易碎的嫩豆腐，切块备用。

在市场或超市中选购的豆腐，要注意观察其表面是否有裂痕或污渍，同时摸一摸手感是否滑嫩。

香菇的选择和处理：香菇泡软后去蒂洗净，切成丝。

在泡香菇时，建议用凉水浸泡，不要用开水。在处理时，要小心去掉香菇的蒂部分，因为它可能会给炖豆腐带来异味。

肉末的挑选和切割：选用瘦肉，剁成末备用。

在选购肉末时，建议选择比较瘦的猪肉或者牛肉，这样既能保证口感细腻，还能减少油腻感。

葱姜蒜的处理：葱、姜、蒜分别切末。

在处理这些调料时，要注意不要将蒜末和姜末切得过细，否则可能会影响风味。同时，葱姜蒜的使用可以让菜肴更加香浓。

锅中烧油，爆香调料：待油热后倒入葱姜蒜末爆香。

在使用锅的过程中，热度掌握得当很重要。锅热后倒入调料，不停地搅拌，让它们可以均匀受热，释放出更多的香味。

下肉末煸炒：煸炒至断生变色，出油后再加入香菇丝一同翻炒。

在煸炒肉末时，要掌握好时间和火候。避免肉末被煸炒得过老，影响口感。加入香菇丝后，要继续搅拌煸炒，保证其入味。

倒入清水烧开：加入适量的清水烧开，再加入豆腐块，小火炖煮。

在加水时，可以根据个人口感和豆腐的软硬程度来控制。一般来说，应该多加一些水，这样可以让炖菜更加汤汁浓郁。

加入酱油和盐调味：加入适量的酱油和盐调味。

调味时要注意适量，不要过咸或者过淡。建议在加酱油和盐时分开加，这样可以更好地掌握味道。

撇去浮沫：待汤汁沸腾时，用勺子撇去表面的浮沫。

在炖菜的过程中，经常会有浮沫出现。如果不清理掉，可能会影响菜肴的口感和质量。

加入料酒和味精提味：再加入适量的料酒和味精提味。

料酒和味精的加入可以让菜肴更加香浓，口感更加细腻。但同样要注意适量，不要过咸或过甜。

加入青菜叶提鲜：可以加入少量的青菜叶，提高菜肴的口感和颜值。

在加入青菜叶时，可以稍微焯一下水，这样既可以去掉杂质，还能保持颜色鲜绿。

炖煮至豆腐软烂：待炖至豆腐软烂，即可起锅。

豆腐的软硬程度是这道菜肴的重点之一。如果豆腐过硬或过软，都会影响风味和口感。

出锅前撒上葱花：出锅前可以撒上少量的葱花，提升菜肴的香气和美感。

在撒葱花时，要注意不要过多，否则会影响口感。建议用刀切成细末，这样可以更好地分散到整个菜肴中。

装盘食用：将炖豆腐装盘，配上米饭或面食，即可享受美食之旅。

在装盘时可以选择比较浅的碗或盘子，这样可以更好地表现出豆腐和菜汁的色泽和纹理。

以上是以肉末香菇炖豆腐的做法，简单易懂，适合初学者和厨艺不高的家庭。这道菜肴营养美味，下饭又健康，希望大家喜欢。

美味又营养的肉末香菇炖豆腐

豆腐是我国传统的食品，以其高蛋白、低脂肪、易消化吸收等优点备受推崇。然而，豆腐单调无味，常常让人失去胃口。如何做出美味可口的豆腐呢？今天，我来分享一道以肉末、香菇为主料的炖豆腐，既能增加口感层次，又能增加营养价值。

准备食材

要做出美味的炖豆腐，首先需要准备好食材。肉末、香菇、豆腐这三种食材是本菜式的主要成分。肉末选用鲜猪肉，香菇选用鲜香菇，豆腐选用半硬质的嫩豆腐。

处理食材

处理好食材也是做出美味的炖豆腐的重要环节。将肉末用刀背拍松，加入料酒、盐、胡椒粉等调味品搅拌均匀；香菇去蒂洗净，切成块状；豆腐切成稍厚的块状备用。

锅中加油

锅中加入适量的油，加热至油热后，放入姜片和蒜末炒香。

加入肉末

将拍松的肉末倒入锅中，用中小火煸炒至变色。

加入香菇

将切好的香菇倒入锅中，继续用中小火翻炒。

调味

加入适量的盐、酱油、料酒、白胡椒粉、糖等调味品，翻炒均匀。

加入豆腐

将切好的豆腐块放入锅中，再次翻炒均匀。

加水

加入适量的水，水量以盖过豆腐为宜，大火煮开。

转小火

水开后，转小火炖煮约10-15分钟，待豆腐入味。

勾薄水淀粉

炖煮至豆腐入味后，用薄水淀粉勾芡，增加汤汁浓稠度。

再次翻炒

将勾好芡的汤汁和食材再次翻炒均匀。

撒上葱花

将切好的葱花撒在菜上，增加色香味俱全的感觉。

盛出食用

菜肴做好后，盛出放在盘中，摆上桌面，让大家享受美味。

注意事项

在炖豆腐过程中，需要注意火候，煮开后尽量调小火，以免豆腐煮烂或者焦掉。

本菜式以豆腐为主料，融合肉末和香菇的味道，口感丰富、营养丰富。通过简单易学的步骤和方法，即可做出一道美味又营养的炖豆腐，成为家常菜中不可缺少的一道。