香椿扣肉的做法（又香又美的传统美食）

香椿扣肉是一道传统的中式美食，在家庭聚餐或者宴席中常常出现。它不仅口感鲜美，而且具有营养价值，深受大家的喜爱。在这篇文章中，我们将介绍如何制作一道又香又美的香椿扣肉。

选购食材

首先要选购好食材。扣肉以五花肉为主，必须要肉质鲜美，带有适量的肥肉，这样做出来的扣肉口感更好。

准备调料

将葱姜蒜、香叶、八角等调料准备好，这些调料能够起到提味和去腥的作用。

处理五花肉

将五花肉冷水下锅，煮至水开后捞起沥干水分。然后再用刀背轻轻拍打五花肉表面，让其更容易入味。

焯水处理

将五花肉放入冷水锅中，加入调料，焯水10分钟左右。这样可以去除五花肉表面的杂质和异味。

腌制五花肉

将焯好水的五花肉捞出来，放在碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖、香油、香椿碎末拌匀，腌制30分钟左右。

锅中加油

将锅置火上，加入适量的食用油，烧热后放入五花肉，煎至两面金黄。

入锅焖煮

将煎好的五花肉放入砂锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火，焖煮1小时左右。

增加口感

将焖好的五花肉取出，切成适当大小的块。然后将香椿叶放入砂锅中，烧开后加入五花肉块，继续焖煮20分钟左右。

收汁处理

将焖好的五花肉盛出来，倒掉多余的汤汁，将剩余的汁汁收干成浓稠状态。

装盘摆盘

将焖好的五花肉码放在盘中，将收汁后的酱汁淋在五花肉上。

调整口味

根据口感需求，可以根据个人口味，适当加入盐、糖、鸡精、葱花等调料调整口味。

佐餐饮用

将香椿扣肉切成适当的大小块，摆放在盘中，可以搭配米饭一起食用，也可以单独食用。

注意事项

在制作香椿扣肉的过程中，要注意火候的掌握，不要烤焦肉块；同时要注意调料的搭配，增加食物的口感。

营养价值

香椿扣肉不仅味道美妙，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，能够提高身体免疫力和保持健康。

香椿扣肉是一道传统美食，制作简单，口感鲜美。在制作的过程中需要注意选购好食材，掌握好火候和调料的搭配。食用后不仅有着美妙的味觉体验，还有着丰富的营养价值，是一道不可多得的中式美食。

家常美食

香椿是一种独特的植物，在春季时节开花，清香扑鼻。它的叶子和芽蕾都可以食用，是一道非常健康美味的食材。而将它与肉类一起烹调，更是将食物的味道发挥到极致。下面，就让我们一起来探索如何制作一道口感鲜美、色香味俱佳的香椿扣肉吧！

选购香椿和猪肉

在制作香椿扣肉之前，首先需要准备好食材。选购香椿时，应选择新鲜、嫩绿的叶子和芽蕾，质地柔软，没有过多的黄叶或腐烂现象。对于猪肉，建议选用五花肉或肋排，瘦肉和猪蹄筋也可以作为辅料加入。

准备调料

制作香椿扣肉需要一些调料，如酱油、料酒、白糖、生姜、葱等。酱油可选择老抽和生抽的混合，提升颜色和口感；料酒可以帮助去腥增香；白糖可以调节口味，使得菜品更加浓郁。

焯水猪肉

将选好的猪肉切成长条，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后焯水2分钟。这样可以去除一部分脏物和血水，让猪肉更加干净。

切香椿

将清洗好的香椿叶子和芽蕾切成小段，待用。这里需要注意的是，香椿的叶子和芽蕾都要切掉硬茎和硬皮，只取柔嫩部分。

烹制香椿扣肉

将焯水后的猪肉倒入锅中，加入调料、姜片、葱段和适量水，煮开后转小火慢炖。待猪肉炖熟后，加入切好的香椿叶子和芽蕾，继续慢炖10分钟左右，使得香椿充分吸收肉汁。

盛出香椿扣肉

待香椿扣肉烹制完成后，将菜盛出，摆放在盘中，撒上葱花和辣椒丝即可。

香椿扣肉的食用方法

香椿扣肉可以单独作为一道菜品，也可以与米饭、馒头等主食一起食用。将香椿叶子和芽蕾盛在盘中，猪肉切成薄片码放在上面，配以炒蛋、炒豆腐等配菜，香气四溢，色香味俱佳。

注意事项

在制作香椿扣肉的过程中，需要注意几点。首先是焯水猪肉的时间不宜过长，避免影响口感；其次是炖制香椿扣肉的火候要掌握好，避免煮糊或烤焦；最后是调料的搭配要适量，不要过咸或过甜。

营养价值

香椿是一种富含多种营养素的植物。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够帮助增强免疫力、促进新陈代谢、预防贫血等。而猪肉则是一种富含蛋白质和铁元素的肉类，可以帮助促进身体健康。

香椿扣肉的功效

香椿扣肉不仅美味可口，还具有很多功效。香椿可以帮助清热解毒、消炎止痛、预防感冒等；而猪肉可以补血养颜、强壮筋骨、润肺止咳等。两者结合在一起，更是能够发挥出相互之间的作用，使得菜品更具营养和健康价值。

香椿扣肉的变化

香椿扣肉作为一道传统的家常菜品，也有着许多变化。如将猪肉换成鸡肉或排骨等食材，可以制作出不同口感和风味的香椿扣肉；也可以加入豆腐、蘑菇、青菜等食材，搭配出丰富多样的家常菜肴。

香椿扣肉的保存方法

香椿扣肉做好后，可以放在冰箱中保存。将其盛入密封盒中，放入冰箱冷藏室即可。保存时间一般不宜超过3天，避免影响口感和卫生安全。

香椿扣肉的适宜人群

香椿扣肉是一道适宜所有人群食用的菜品，尤其适合年轻人和劳动者。它可以补充身体所需的营养物质，增强身体的抵抗力和免疫力，缓解工作压力和疲劳感。

香椿扣肉的文化内涵

香椿扣肉在中国南方地区是一道非常常见的家常菜品，也是许多家庭中的传统美食。它代表了一种地域特色和文化内涵，也是人们日常饮食文化的重要组成部分。

香椿扣肉是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜品，是植物和肉类的完美结合。通过选择新鲜的香椿和猪肉，并合理搭配调料，可以制作出色香味俱佳的香椿扣肉。它不仅具有多种营养素和健康功效，还有着丰富的文化内涵。让我们一起来品尝这道美味佳肴，感受它的独特魅力！