传承古法，味蕾大赞（传承古法）

豆角是夏季时节的一道鲜美佳肴，可口、健康，颇受人们喜爱。而炒豆角的做法也是有着千变万化的，而其中以咸鱼炒豆角尤其受欢迎。咸鱼在香港、广东等地区都是极为常见的食材，而将咸鱼和豆角搭配在一起，仿佛是天生的一对。下面就来详细介绍一下以咸鱼炒豆角的秘诀吧！

选料要讲究，豆角必须要嫩

选料是做好一道菜品的基础，而对于炒豆角来说，选购新鲜的嫩豆角尤为重要。挑选豆角时，要选质地柔嫩、色泽翠绿、细嫩圆滑、无缺点的；而且豆角的长短也很重要，一般情况下不超过六公分即可。咸鱼也一定要买新鲜的，不要选择发黑的咸鱼。

准备材料，葱姜蒜必不可少

炒豆角需要的材料并不多，但其中葱姜蒜是必不可少的。在炒豆角之前，先将葱姜蒜洗净切好备用，这样可以更加方便快捷地进行后续的烹饪工作。

咸鱼必须要先用水泡发

咸鱼有一种特殊的味道，但是如果不提前处理，很容易影响到整道菜品的口感。在烹饪之前，一定要将咸鱼浸泡在水中10分钟左右，让多余的盐分和腥味被水分浸出来。

豆角必须要焯水

烫水可以去除豆角中的苦味和涩味，同时还能保留豆角的鲜绿色。焯水时，水开后放入豆角，煮至豆角变软后立即捞起控水备用。

起锅前将咸鱼切碎

在起锅之前，将泡发好的咸鱼切成细碎的丁，这样可以更好地将咸鱼的味道均匀地融入到炒豆角中，让整道菜品更加美味可口。

爆香葱姜蒜，调味更佳

将锅放置在火上，倒入适量油后，放入切好的葱姜蒜爆香，这样可以更好地调味，让炒豆角的口感更加出色。

加入咸鱼翻炒

将切好的咸鱼倒入锅中翻炒均匀，这样可以让咸鱼的味道更加浓郁。但是要注意火候，以免炒糊或者油烟太大。

放入焯水豆角

当咸鱼被炒出浓郁的香气后，就可以将焯水好的豆角放入锅中翻炒均匀。在翻炒过程中，要保持翻炒均匀，并不断地加入适量的盐和鸡精来调味。

少放水，保持豆角口感

在翻炒的过程中，一定要注意掌握水分的多少，如果放入过多的水，就会破坏豆角的口感和颜色。在炒豆角时，只需放入适量的水即可。

加入适量蚝油提味

蚝油是一种常见的调味料，不仅可以提升菜品的口感和味道，还具有营养价值。在炒豆角时，可以适量加入蚝油来提味。

适量放入生抽调味

在炒豆角的过程中，适量加入生抽也是必不可少的。生抽可以增加菜品的鲜味和香气，让炒豆角更加美味可口。

放入适量糖提味

在调味时，适量加入糖可以起到平衡菜品口感的作用。但是要注意不要放入过多的糖，否则会影响菜品的口感和健康。

收汁出锅

在将豆角翻炒均匀后，需要将火候调小，收汁出锅。这样可以让豆角更加入味，口感更加浓郁，让人食欲大开。

出锅前撒上葱花

在出锅前，可以撒上适量的葱花，这样不仅可以提升菜品的香气，还能让菜品更加美观可口。

以咸鱼炒豆角的秘诀在于选料、准备材料、处理咸鱼、焯水豆角、爆香调味、翻炒调味、收汁出锅等多个环节。只有掌握好每一个细节，才能烹制出一道鲜香可口的炒豆角。

咸鱼炒豆角的做法

作为一道非常简单的家常菜品，咸鱼炒豆角不仅操作简单，而且味道鲜美，营养丰富，备受人们的喜爱。如何做出一道美味的咸鱼炒豆角呢？接下来，本文将为大家介绍详细的制作步骤。

准备材料

1、新鲜的豆角

2、适量的咸鱼

3、适量的姜葱蒜末

4、适量的油、盐、鸡精等调味品

5、清水

首先要准备好所需要的材料，确保新鲜并洗净。选择咸鱼时，最好挑选稍微有一点薄的，口感会更好。同时还需要切好姜葱蒜末备用。

豆角焯水

1、将豆角洗净去尾，切成小段

2、开水烧开后，放入豆角焯水

将豆角洗净去尾，切成小段。水烧开后，放入豆角焯水，煮约1-2分钟，然后用凉水冲洗，使之保持鲜绿色。

咸鱼处理

1、将咸鱼用清水冲洗干净

2、切成小块备用

将咸鱼用清水冲洗干净，去掉表面的盐份，再切成小块备用。

锅中倒油

1、开火将锅加热

2、倒入适量的油

开火将锅加热，倒入适量的油，大约是平常炒菜时的两倍，让咸鱼更加香脆。

爆香姜葱蒜末

1、倒入姜葱蒜末爆香

2、放入咸鱼小火煸炒

倒入姜葱蒜末爆香，放入咸鱼小火煸炒，这样可以将咸鱼的香味更加完美的散发出来。

加入焯水豆角

1、倒入焯水豆角

2、煸炒均匀

倒入焯水豆角，煸炒均匀，这样可以将咸鱼的味道更好地渗透到豆角中。

调味

1、加盐调味

2、加入少量鸡精

加盐调味，加入少量鸡精，不过咸鱼本身的咸度已经很高了，因此调味品要少放。

加入水

1、倒入适量的清水

2、继续煸炒至水分收干

倒入适量的清水，让水分充分渗透到豆角中，使之更加爽脆。然后继续煸炒至水分收干，这样豆角会更有口感。

起锅出锅

1、把菜盛出装盘

2、撒上葱花或者香菜叶增色香味

将菜盛出装盘，可以撒上葱花或者香菜叶增色香味，让整道菜更加诱人。

豆角的好处

1、豆角富含蛋白质

2、豆角含有丰富的纤维素

豆角是非常营养的蔬菜，富含蛋白质、钙质、胡萝卜素、维生素等多种营养成分，同时还含有丰富的纤维素，能够有效促进肠道健康。

咸鱼的好处

1、咸鱼含有丰富的蛋白质和钙质

2、咸鱼还富含碘元素

咸鱼也是一种非常健康的食材，它含有丰富的蛋白质和钙质，可以帮助身体更好地吸收和利用营养。咸鱼还富含碘元素，对人体的生长和发育都有很大的帮助。

咸鱼与豆角的搭配

1、咸鱼与豆角搭配更好吃

2、豆角能够中和咸鱼的味道

咸鱼与豆角是非常经典的搭配，它们的味道可以很好的互相补充。豆角能够中和咸鱼的味道，而咸鱼则可以让豆角更加鲜美可口。

烹饪技巧

1、豆角焯水后快速冷却

2、咸鱼切成小块，口感更佳

在制作咸鱼炒豆角时，有几个烹饪技巧可以帮助我们更好的掌握好它的口感和味道。比如焯水后要快速冷却，这样豆角会更加爽脆；咸鱼切成小块，口感会更加出色。

注意事项

1、加水时要适量

2、调味时要少放盐

在制作咸鱼炒豆角时，需要注意一些细节问题，比如加水时一定要适量，否则会影响整道菜的口感；调味时要少放盐，因为咸鱼本身就已经很咸了。

咸鱼炒豆角是一道非常经典的家常菜品，它不仅制作简单，而且营养丰富，口感鲜美。通过本文的介绍，相信大家已经掌握了制作咸鱼炒豆角的技巧和方法，可以在家中轻松地做出一道美味可口的咸鱼炒豆角啦！