传统美食之猪肝炒肥肠（经典风味，让你垂涎三尺！）

猪肝炒肥肠，是经典的传统美食之一，尤其在南方地区，深受人们的喜爱。这道菜品融合了肥肠的鲜嫩口感和猪肝的营养美味，加上一些特色的调料，让它更加美味可口，深得人心。下面，本文将详细介绍猪肝炒肥肠的做法，让大家也能在家里享受到这道美味佳肴。

一：选料准备

在制作猪肝炒肥肠之前，首先需要购买新鲜的猪肝和肥肠。挑选新鲜的猪肝应该要看它的颜色是否新鲜、表面是否有裂纹、气味是否正常。而肥肠则要看它的色泽是否红润，质地是否细嫩。此外，还需要准备一些配料，比如姜片、葱段、干辣椒、花椒等等。

二：腌制猪肝

将购买回来的猪肝先用盐和料酒进行腌制，可以提升猪肝的口感和鲜美度。具体做法是：将切好的猪肝块放在碗中，加入适量的盐和料酒，然后用手按摩均匀。静置20分钟至半小时。

三：清洗肥肠

购买回来的肥肠要进行清洗，将里面的杂质清除干净，同时切成小段备用。清洗时先用清水冲洗，然后加入适量的盐、白醋、姜片煮沸，将肥肠放进去，焯水10分钟，再过一遍冷水，最后控干水份备用。

四：炒肥肠

将油热锅热，放入洋葱和姜片爆香，再加入肥肠小火炒5分钟左右，待肥肠变软后取出备用。

五：炒猪肝

同样是先用油爆香葱姜蒜，再加入腌好的猪肝块，用中火翻炒，大约炒至八分熟，捞出待用。

六：起锅调料

放入适量的油，放入干辣椒和花椒煸炒，加入炒好的猪肝和肥肠，加入适量的盐、鸡精等调料进行翻炒。

七：加水煮熟

倒入适量的开水，将猪肝和肥肠烧开后转小火，焖10分钟左右，直到汤汁浓稠，猪肝和肥肠吸收了汤汁的味道，变得更加美味可口。

八：加入青蒜

在猪肝和肥肠基本煮熟的情况下，加入切好的青蒜，用中火继续翻炒一分钟左右，提升口感和美观度。

九：焖出味道

盖上盖子，让其焖出味道，焖约5分钟左右。

十：调整口味

根据个人口味可以适当调整盐、胡椒粉、酱油等味道。

十一：装盘

将炒好的猪肝和肥肠装盘，撒上香葱末、花生碎等装饰品，让它更具有诱人的美感。

十二：营养价值

猪肝炒肥肠是一道富含营养的菜品，其中猪肝含有丰富的维生素A、B、C、E以及钙、铁等微量元素，具有抗衰老、提高免疫力的功效。而肥肠则是蛋白质的良好来源，含有丰富的胶原蛋白，能滋润皮肤、美容养颜。

十三：吃法建议

猪肝炒肥肠可以搭配米饭一起食用，也可以配以清淡的菜品一起食用，这样不仅口感更佳，还能平衡饮食。

十四：小贴士

在煮猪肝和肥肠时，应该注意火候，不要过度煮熟，否则会让它们变得干硬。同时，切好的姜片、葱段也需要在烹调过程中适时加入，为菜品增添香气。

十五：

通过以上步骤，我们可以轻松制作出一道色香味俱佳的猪肝炒肥肠。它不仅美味可口，而且营养丰富，是一道不可多得的佳肴。如果你也想亲手制作出这道传统美食，可以按照上述步骤来进行制作。