蒜薹红烧肉的做法（怎样让肉入味）

红烧肉是中国家喻户晓的一道菜肴，而蒜薹则是一种春季时令蔬菜。如何将两者巧妙地结合起来呈现出美味的味道？下面，我们就来一起学习一下蒜薹红烧肉的做法吧！

1.准备材料

在做蒜薹红烧肉之前，我们需要准备好以下材料：猪五花肉500克、蒜薹250克、生姜2片、八角2个、香叶2片、玫瑰花酒1勺、生抽适量、老抽适量、料酒1勺、白糖适量、盐适量。

2.预处理五花肉

将五花肉冷水下锅，加入生姜和料酒，大火煮开后，再撇去浮沫，捞出备用。

3.调制红烧汁

将适量的生抽、老抽、玫瑰花酒、白糖、盐和清水混合，调制成红烧汁备用。

4.处理蒜薹

将蒜薹洗净后，将根部剪掉，再用刀背拍打蒜薹，去除筋膜。

5.预处理锅具

锅中加入适量的水，放入八角和香叶，大火煮开后，煮一两分钟后熄火，将八角和香叶捞出备用。

6.开火烧油

将锅中的水倒掉，加入适量的油，大火烧热后加入五花肉块，小火慢慢煎炒。

7.加入调料

当五花肉表面煎至微黄时，加入生姜片和蒜薹，继续翻炒。

8.倒入红烧汁

当五花肉和蒜薹稍微有些焦黄时，倒入事先调制好的红烧汁。

9.翻炒均匀

用铲子将五花肉和蒜薹均匀地翻炒，让红烧汁完全包裹住五花肉和蒜薹。

10.焖煮

将锅盖盖上，小火煮20分钟左右，让五花肉和蒜薹充分吸收红烧汁的味道。

11.加热

当锅里的红烧汁浓稠起来时，可以将火调大一些，让红烧汁更加入味。

12.增加色泽

当红烧肉煮熟后，可以加入一勺生抽，让颜色更加鲜艳。

13.调味

在最后的关头，根据自己的口味加入适量的盐调味。

14.上桌

将蒜薹红烧肉装入盘子中，并洒上一些葱花或者香菜点缀，就可以端上餐桌了。

15.

蒜薹红烧肉是一道美味可口的菜肴，通过以上步骤，我们可以轻松地做出一道入味鲜美的蒜薹红烧肉。期待您的尝试！

蒜薹红烧肉的秘诀

红烧肉是中国传统美食中的经典之一，深受人们喜爱。而将蒜薹加入红烧肉中，则可以增加一份清新的口感。本文将介绍如何制作蒜薹红烧肉，让大家轻松品尝到这一美味佳肴。

一、食材准备

1.1选用五花肉：以瘦肉、肥肉相间的五花肉为佳，能够保证口感和鲜美度；

1.2确保新鲜蒜薹：挑选新鲜、嫩绿色的蒜薹，口感更佳；

1.3其他配料：生姜、葱、料酒、白糖等。

二、处理五花肉

2.1入锅焯水：将五花肉放入锅中，加入冷水，焯水后捞出；

2.2切块处理：将焯水后的五花肉切成块状，切成方形则更佳；

2.3煎制五花肉：将五花肉放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄。

三、蒜薹的处理

3.1清洗蒜薹：将蒜薹清洗干净；

3.2切段处理：将蒜薹切成段状，长度约为2-3厘米；

3.3快速焯水：将蒜薹放入沸水中，焯水后捞出备用。

四、炒配料

4.1热锅凉油：将锅加热，放入冷油；

4.2放入生姜、葱：放入少量的生姜、葱爆香；

4.3加入五花肉：将煎制好的五花肉加入锅中，翻炒均匀；

4.4倒入料酒：将适量的料酒倒入锅中，提味增香；

4.5加入白糖：加入适量的白糖，使红烧肉颜色更鲜艳。

五、加水焖煮

5.1加入热水：加入适量的热水，约为五花肉的3倍；

5.2放入蒜薹：将焯水后的蒜薹放入锅中，大火烧开后改小火焖煮；

5.3烹饪时间：焖煮2小时左右，直至肉质软烂。

六、调整口味

6.1加盐调味：根据个人口感加入适量的盐；

6.2加鸡精提味：可适量加入鸡精增加口感；

6.3勾芡增稠：用淀粉水勾芡，增加口感和稠度。

七、收汁

7.1收汁的时机：待红烧肉烧至汤汁浓稠即可收汁；

7.2关火后焖泡：关火后，将红烧肉焖泡片刻，汁水更入味。

八、装盘

8.1盘底铺蒜薹：将焯水后的蒜薹铺在盘底；

8.2摆放红烧肉：将红烧肉摆放在蒜薹上方；

8.3淋汁点缀：将收汁后的红烧肉浇在肉块上，装点少量的葱花即可。

九、小技巧

9.1善用料酒：用料酒提味后，再用热水焖煮，可以更好地让红烧肉入味；

9.2少放水多焖煮：少放水，多焖煮时间可以使红烧肉口感更鲜美。

十、蒜薹的好处

10.1调节血压：蒜薹含有蒜素，具有降低血压的效果；

10.2能够抗氧化：蒜薹富含维生素C和E，有很强的抗氧化作用；

10.3降低胆固醇：蒜薹中的天门冬氨酸能够降低胆固醇。

十一、红烧肉的热量

11.1红烧肉的热量：100克红烧肉大约含有270千卡的热量；

11.2适量食用：适量食用可以满足味蕾的需求，也不会导致身体过度吸收热量。

十二、美食搭配

12.1炒时蔬：搭配清爽的时蔬，如青菜、豆芽等；

12.2米饭拌食：可以和米饭拌食，口感更佳。

十三、红烧肉的升级版

13.1增加营养价值：可加入花生米、红枣等提高营养价值；

13.2换用猪腰肝：用猪腰肝代替五花肉，口感更鲜美。

十四、红烧肉的保存

14.1装盘后冷却：将红烧肉装盘后冷却；

14.2冷藏保存：将冷却后的红烧肉放入冰箱冷藏保存；

14.3加热食用：食用前加热即可。

十五、

通过以上步骤，大家可以轻松制作出美味的蒜薹红烧肉。在享受美食的同时，也不要忘记适量食用，保持身体健康。