酥脆炸里脊的做法（如何制作口感鲜美的炸里脊）

炸里脊是一道口感鲜美的传统菜品，一般都会选择用面粉和鸡蛋来裹上一层面包糠，然后再放入油锅中炸至金黄色。然而，如何让炸里脊更加酥脆可口呢？下面将分享一些制作技巧和注意事项，希望能给您带来参考和帮助。

1.选材要求

要制作出酥脆可口的炸里脊，首先要选择优质的肉类原料。最好选择瘦肉含量高、纹理清晰的猪里脊肉，这样制作出来的里脊口感更加细腻，不易柴硬。

2.腌制过程

在制作炸里脊之前，需要先进行腌制。将切好的里脊肉块放入碗中，加入生姜、料酒、盐和少量生粉拌匀，尽量让每块肉都能均匀入味。然后将腌制好的肉块放入冰箱中冷藏30分钟，这样肉质更加嫩滑。

3.面粉的选择

在裹面粉的时候，最好选用筋度大、含面筋量高的面粉。这样做出来的面糊更加黏稠，可以更好地附着在肉上，让炸出来的里脊更加酥脆。

4.面糊的调制

制作面糊时，一定要兑入适量的水。如果水量过少，面糊容易变得太厚，不容易均匀附着在肉上；如果水量过多，面糊容易变得太稀，肉块容易脱落。

5.面包糠的选择

制作炸里脊时，需要将裹好面粉的里脊块裹上一层面包糠。在选择面包糠的时候，最好选用新鲜、香味浓郁的面包屑。这样做出来的炸里脊香气更加浓郁。

6.油温的掌握

炸里脊时，油温也是非常重要的。油温过低，会让里脊吸油过多，口感变得油腻；油温过高，容易造成表面糊化，内部未熟。最好掌握在170-180度之间的油温。

7.炸制时间的控制

炸里脊的时间也是需要控制的。一般来说，炸至金黄色的时间为3-4分钟左右。如果时间太短，肉块不易熟透；如果时间太长，口感会变得柴硬。

8.炸后的处理

炸出来的酥脆里脊不宜直接放在纸巾上吸油。最好使用锅铲把里脊从锅里捞出来，放在铺了纸巾的盘子中，然后用纸巾轻轻按压一下上面的油份，这样可以保持里脊的口感和色泽。

制作酥脆炸里脊并不难，但需要注意每一个环节的细节。选材、腌制、面糊、面包屑、油温、时间和处理方式都需要掌握得当。只有这样才能做出口感鲜美、酥脆可口的炸里脊。

酥脆炸里脊的制作方法

炸里脊是一道大家都非常喜欢的菜品，外焦里嫩的口感让人回味无穷。但是，如何让炸里脊外酥内嫩呢？今天，我们就来一起学习一下酥脆炸里脊的制作方法。

选材要求

选用新鲜的猪肉里脊，肉质细嫩、含有适量的肥肉，炸出来的口感更加香醇。

处理肉质

将里脊去皮去筋膜，用刀将肉切成均匀的大小，以保证炸制后熟透均匀。

腌制步骤

用盐、白胡椒粉、鸡精、生粉搅拌均匀，将肉块放入腌制约10分钟，让调料充分渗透入里脊内部。

制作面糊

将面粉、生粉、盐、黑胡椒粉、水搅拌均匀，保证面糊不会太稠或太稀。

面糊的温度

将制作好的面糊放在室温下静置15分钟，保证面糊温度适中，这样才能保证里脊的外焦内嫩。

炸锅预热

将油放入炸锅中，将火调至中火，热油至170-180℃左右即可。

蘸面糊

将腌制好的肉块蘸上面糊，注意要均匀的裹上一层，这样炸出来才更加酥脆。

入锅炸制

将蘸好面糊的里脊放入预热好的油锅中，翻动几次，直至里脊变成金黄色即可。

捞出沥干

将炸好的里脊捞出，放在纸巾上沥干多余的油份。

再次回锅炸制

将捞出沥干的里脊再次放入预热好的油锅中，翻动几次，这样可以让肉块更加酥脆。

配菜搭配

将炸好的里脊搭配适量的生菜、青椒、黄瓜等蔬菜，营养丰富。

调味品添加

可以将炸好的里脊用黑胡椒粉、盐、味精、沙拉酱等调味品加以调味，口感更佳。

注意事项

炸制时，不要过多的搅动肉块，否则面糊容易掉落，影响口感。同时，也要注意火候的掌握，过高或者过低都会影响到炸制的效果。

食用建议

建议食用时趁热食用，口感更佳。同时，也可以将炸好的里脊用保鲜膜包起来放入冰箱中冷藏，方便随时食用。

通过以上几个步骤，相信大家已经掌握了制作酥脆炸里脊的技巧。在平时的家庭生活中，也可以轻松做出外焦里嫩的好菜，让自己和家人都能享受美食带来的快乐。