用黑酱油熬制出美味佳肴（用黑酱油熬制出美味佳肴）

作为中国传统烹饪技艺的代表，苏式菜肴以其精湛的做工和独特的口感成为了众多美食爱好者追捧的对象。而其中以苏式黑叉烧最为著名，其颜色深沉、口感鲜美，深受广大食客喜爱。本文将以苏式黑叉烧为主题，详细介绍其做法和制作过程。

选材要求

为了制作出美味的苏式黑叉烧，选材是至关重要的。首先要选择带有一定层次感的瘦肉，其次要选择适量的五花肉，这样可以增加菜品的鲜香味。同时还需选用高品质的黑酱油和配料。

预处理原材料

在处理瘦肉和五花肉时，需要将肉切成长方形条状，并切几刀以便入味。接着将肉浸泡在盐水中，可以去除一部分血水和异味。然后将肉放在热水中烫一下，可以去掉表层的血沫和污垢。

准备黑酱油汁

苏式黑叉烧最重要的调料就是黑酱油，所以选择优质的黑酱油十分关键。制作黑酱油汁的时候，可以加入适量的水、糖和姜片，这样可以起到煮肉和去腥的作用。

加入调料

将处理好的瘦肉和五花肉均匀地码放在锅中，加入生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、香叶等调料。然后将黑酱油汁倒入锅中，将肉块和调料翻炒均匀。

焯水处理

在加入黑酱油汁之前，需要先将肉焯水处理。这样可以去除多余的油脂和杂质，并且可以更好地入味。将锅中的肉块焯水，然后捞出过凉水，备用。

制作黑色汁液

制作苏式黑叉烧的重头戏就是制作黑色汁液。黑色汁液是苏式黑叉烧的灵魂所在，它的浓郁和色泽都很关键。可以加入黑糖、酱油、花雕酒、冰糖等材料，煮至浓稠。

再次翻炒

将焯水处理好的肉块再次放入锅中，加入黑色汁液，将肉和汁液翻炒均匀。要注意火候，火太大容易糊锅，火太小又容易影响入味。

加入炖制锅中

将肉和汁液全部倒入炖制锅中，加入适量的水，再放入干辣椒、小茴香等辅料。然后将炖制锅置于火炉上，用中小火慢慢炖制。

蒸笼蒸制

将炖制好的肉块取出放入蒸笼中，用大火蒸制半小时左右，这样可以让肉更加入味和松软。

调整口感

在蒸制过程中，可以根据口感调整酱油和白糖的用量，达到个人喜好的口感。如果想要更甜一点，可以加多些白糖。

上浆

苏式黑叉烧需要上浆，这是制作过程中重要的一环。将肉块取出，用蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉等材料混合，然后将肉块均匀地裹上浆。

烤制

将浆好的肉块排放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，中火烤制半小时左右，直至表面金黄色即可。

切片装盘

将烤制好的苏式黑叉烧取出，晾凉后切成薄片，摆放在盘中。可以根据个人爱好添加适量蔬菜点缀。

提醒事项

在制作苏式黑叉烧的过程中，需要注意火候和时间。同时还要注意调料的用量和选择，不能过多或过少。

制作苏式黑叉烧需要耐心和技巧，但只要掌握了基本要领，就可以轻松做出美味佳肴。苏式黑叉烧的特色在于其香味浓郁、口感鲜美，是一道不可错过的传统美食。

美味苏式黑叉烧的制作方法

苏式黑叉烧，是一道著名的中式烤肉菜品，以其口感鲜美、肉质酥烂、香气扑鼻而闻名。在繁忙的现代生活中，人们更加注重健康和美味，所以了解如何制作苏式黑叉烧，既可以让我们了解到这道美食的文化背景，又可以尝到纯正的苏式风味。下面就让我们一起来学习制作苏式黑叉烧的方法吧！

1.选材阶段

在制作黑叉烧之前，首先需要精选新鲜的肉类原料。通常选择里脊肉或者瘦猪肉，因为这两种肉质地柔嫩，口感好。在挑选肉类原料时，还需要注意肉质的均匀性和油脂含量。

2.去除杂质

将选好的肉类原料放在清水中浸泡约半个小时，浸泡的时间不宜过长，否则会影响肉的口感。将肉类原料拿出来后，用刀刮去表面的杂质和毛发，同时，将肉的表层稍微划几刀，以便入味。

3.制作酱料

制作苏式黑叉烧的酱料是关键步骤之一，需要准备糖、生抽、老抽、料酒、花雕酒、蒜头、姜片和五香粉等配料。将以上配料按照比例混合均匀后，搅拌成糊状酱料备用。

4.腌制肉类

将处理好的肉类原料放入准备好的酱料中腌制1-2小时，这样可以让酱汁充分渗透到肉里，使味道更加浓郁。

5.准备烤盘

在腌制肉类的过程中，可以开始准备烤盘。在烤盘底部倒少量水，并在烤盘中间放置一个小碗，以防止肉汁滴到烤盘里糊底。然后把腌制好的肉类原料放到烤盘上，均匀摆放。

6.烤制过程

将准备好的烤盘放入预热好的烤箱中，用180度的火力烤制1个小时，期间可以适当翻动肉类原料，以便让烤制得更加均匀。

7.调整口味

在肉类原料烤制的过程中，可以根据自己的口味适当调整酱汁的比例。如果觉得太甜，可以适当增加一点生抽和花雕酒；如果太咸，可以加少许清水来调整口味。

8.涂上黑色酱汁

在肉类原料烤制的30分钟后，可以开始给肉涂上黑色酱汁。黑色酱汁是由豆腐乳和老抽混合而成，涂抹在肉表面可以增加颜色和口感。

9.完成烤制

经过一个小时的烤制，苏式黑叉烧就烤制完成了。此时的肉类原料呈现出深棕色，外表酥脆、内质鲜嫩，香气扑鼻。

10.切片上菜

将烤好的苏式黑叉烧取出后，用刀切成薄片装盘，可以撒上一些葱花和香菜叶增加口感。这样的苏式黑叉烧既可做为主菜，也可以做为配菜，与米饭或馒头搭配食用效果更佳。

11.保鲜储存

如果没有食用完的苏式黑叉烧，可以将剩余的部分放在保鲜袋中，存放在冰箱内冷藏。这样可以保持苏式黑叉烧的新鲜度和口感。

12.别样吃法

除了直接食用之外，苏式黑叉烧还可以做成馅料，做出黑叉烧包、黑叉烧饭团等美食，口感不同于直接食用的黑叉烧，但同样美味可口。

13.特色变化

苏式黑叉烧在不同地方也会有所变化，在福建一些地方还有另一种黑叉烧——福建黑叉烧，它有着不同于苏式黑叉烧的特色口感和做法。

14.文化背景

苏式黑叉烧是江苏地区的传统美食之一，其历史悠久，相传始于明朝。苏式黑叉烧在制作和食用上有着独特的文化背景和传统习惯。

15.

制作苏式黑叉烧需要耐心和技巧，但只要掌握了方法，便能制作出一道口感鲜美、肉质酥烂的美食佳肴。希望大家能够在制作苏式黑叉烧的过程中，品尝到正宗的江苏风味，感受到这道美食背后的文化传承。