学会苏式爆鱼，做出原汁原味的苏州特色美食（掌握关键步骤）

苏州的美食文化源远流长，其中苏式爆鱼作为苏州特色美食之一，深受游客和当地居民的喜爱。苏式爆鱼是一道将鲜鱼切成块状，用葱姜蒜调味后在高温下迅速炸制而成的鲜美佳肴。下面我们将详细介绍如何制作正宗的苏式爆鱼。

一：选择鲜鱼

选择新鲜且品质优良的鲫鱼、草鱼等淡水鱼是制作好的苏式爆鱼的关键。可以从清晰度、色泽和肉质上进行判断，确保所选的鲜鱼符合要求。

二：去除鱼鳞

用刀背刮去鲜鱼表面的鳞片，注意不要伤到鱼肉。也可以使用刮鳞器，轻轻地从鱼尾到鱼头慢慢刮去，使表面变得光滑洁净。

三：清洗鱼肚

清洗鱼肚时，将鱼头剖开，将内脏和黑膜取出。然后用水冲洗干净，去除腥味，并让鱼的外表更加干净。

四：切块

将鱼身切成块状，大小适中。可以根据自己的喜好和口感选择块的大小。

五：腌制

加入少量盐和生抽，拌匀腌制20分钟，使其入味。也可加入适量辣椒粉等调料提升口感。

六：准备配菜

准备一些葱姜蒜、辣椒、花椒等食材，以及莲藕、胡萝卜、豆角等清爽蔬菜，以增加口感层次。

七：炸鱼

将鱼块放入锅中，加入适量油，炸至金黄色。注意不要炸过头，以免影响口感。

八：捞出沥油

炸好的鱼块捞出，放入网漏沥油。以保证鱼肉口感鲜美，不夹杂太多油脂。

九：起锅

锅内放油，待油温升高后加入葱姜蒜和花椒，略煸炒。将炸好的鱼块倒入锅中迅速翻炒，使其上下均匀受热。

十：加入调料

加入少量盐、生抽、料酒等调味料，再加入切好的辣椒和配菜，继续煸炒1-2分钟，使调料充分渗入鱼肉中。

十一：勾芡

加适量水，煮至汤汁浓稠后加入少量淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠丰富。

十二：出锅

将炒好的苏式爆鱼装盘即可。色香味俱佳的苏式爆鱼绝对是一道美味佳肴。

十三：注意事项

在制作过程中，应掌握好油温，以免过高或过低影响口感。另外也要注意食材的搭配和烹饪时间，以保证制作出的苏式爆鱼口感鲜美，符合食客的口味。

十四：小技巧

在炸鱼时可以加入几粒干辣椒，可使炸好的鱼块更加香脆。还可以在炒鱼时加入一些鸡精或鱼露，提升味道。

十五：

苏式爆鱼是一道传统的苏州特色美食，制作简单，口感鲜美。只要掌握好关键步骤，就能做出口感层次丰富的苏式爆鱼。既能满足自己的口味需求，也可以为家人和朋友带来美味享受。

苏式爆鱼美食制作

苏州作为中国传统文化的重要发源地之一，以其独特的历史文化底蕴和精湛的美食文化而闻名于世。其中以苏州菜肴的独特魅力备受世人推崇。苏式爆鱼就是其代表之一。这道菜品在苏州历史上被誉为“人间美味”，其独特的口感和做法吸引了众多食客前来品尝。本文将介绍如何制作这道美味佳肴，以传承苏州美食文化。

一、选料及准备

在制作苏式爆鱼前，我们需要准备好各种原材料，包括草鱼、青椒、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、盐等。首先将草鱼去鳞、去肚、去内脏、去头尾，切成适中大小的块状。

二、腌制

将切好的鱼块放入容器中，加入适量的盐、料酒和葱姜蒜，拌匀后腌制10-15分钟。

三、炸制

将腌制好的鱼块用油炸至表面呈金黄色，捞出沥干。

四、备料

将青椒、葱姜蒜、辣椒切成小丁，豆瓣酱用水冲洗干净备用。

五、爆炒

锅中加入油，放入豆瓣酱、葱姜蒜爆香，再放入青椒丁和辣椒丁，翻炒均匀。

六、下鱼块

待青椒、辣椒变软后，加入适量水，待水开后放入炸好的鱼块，大火快速翻炒。

七、调味

加入适量的盐和味精进行调味，翻炒均匀。

八、收汁

加少量水后大火收汁至汤汁浓郁。

九、装盘

将炒好的苏式爆鱼装盘，撒上适量的葱花。

十、口感

苏式爆鱼的口感香辣可口，鱼肉鲜嫩，配上脆爽的青椒，味道极其诱人。

十一、营养价值

苏式爆鱼是一道营养丰富的家常菜，鱼肉富含蛋白质和多种营养元素，具有滋补身体、健脑益智的功效。

十二、文化内涵

苏式爆鱼作为苏州传统美食之一，不仅仅体现了苏州菜肴的独特魅力，更是融入了苏州人深厚的文化底蕴和生活情趣，彰显了苏州独特的历史文化。

十三、亲友聚餐

制作苏式爆鱼不仅适合家庭日常食用，也是亲友聚餐的不错选择。端出一盘香气扑鼻、色香味俱佳的苏式爆鱼，不仅可以带来美食的享受，更是能为亲友之间增加感情交流和互动。

十四、传承美食文化

制作苏式爆鱼不仅仅是一道美食佳肴，更是苏州美食文化的代表之一。通过传承这道菜品的做法和文化内涵，不仅可以保留和发扬苏州传统文化，更能够让更多人了解和体验苏州的美食文化。

十五、

制作苏式爆鱼虽然需要经过多个步骤，但是做法简单易学。只要掌握了每一个步骤，就能够制作出美味的苏式爆鱼。除了享受美食之外，我们更应该珍惜和传承苏州美食文化。