四川家常红烧鲈鱼，美味易上手（学会这个做法）

四川红烧鲈鱼是一道经典的川菜，其颜色红亮、香气扑鼻、味道鲜美且口感酥软，深受人们的喜爱。本篇文章将以四川家常红烧鲈鱼为主题，为大家详细介绍做法及注意事项。

一、选购食材要趁早

在做四川红烧鲈鱼前，我们需要先准备好所需的食材。首先需要一条新鲜的鲈鱼，最好是选择1斤左右的，肉质比较嫩滑。此外还需要准备葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、白糖、生抽、老抽、盐等调料。购买时建议选择新鲜、质量好的食材，并注意保持清洁卫生。

二、处理鲈鱼

将鲈鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，将鲈鱼切成块状备用。切的大小可以根据个人口味来调整，但建议切块不要太大。

三、腌制鲈鱼

将鲈鱼块放入盆中，加入适量的盐、料酒、姜片拌匀腌制20分钟左右。这个过程可以使鲈鱼更加入味。

四、准备调料

将葱姜蒜洗净，葱切成葱花备用，姜和蒜切成末。同时将豆瓣酱、白糖、生抽、老抽等调料混合备用。

五、锅中热油

起锅倒入适量油，烧至5-6成热。将腌制好的鲈鱼块放入锅中，煎至两面金黄捞出备用。

六、加入调料翻炒

将锅中多余的油倒出，放入少许油，加入姜末和蒜末爆香后加入豆瓣酱翻炒。接着加入适量的清水和调料，放入煎好的鲈鱼块，小火煮10分钟左右。

七、加入葱花

将炖好的鲈鱼加入葱花，再煮1-2分钟即可出锅。这个时候已经可以闻到四川红烧鲈鱼的浓郁香气了。

八、注意事项一：火候

在炖鲈鱼的过程中，要注意火候。炖的时间过长或火太大都会导致鱼肉变硬口感不好。

九、注意事项二：调味

做四川红烧鲈鱼时，调料的搭配非常重要。各种调料的比例要根据个人口味来调整，不然会影响到整个菜品的口感。

十、注意事项三：去腥

处理好的鲈鱼有一定的腥味，为了去掉腥味，可以用姜片和料酒来腌制，或者在烹饪的过程中加入姜片等调料去除腥味。

十一、注意事项四：保持锅温

在放入鲈鱼块之前，一定要保持锅温。这样可以让鱼块更容易入味，煎出金黄色的外皮。

十二、注意事项五：选好豆瓣酱

豆瓣酱是四川红烧鲈鱼的主要调料之一，我们在选择时要尽量选用正宗的川味豆瓣酱，这样可以更好的体现出四川红烧鲈鱼的地道味道。

十三、注意事项六：用老抽和生抽

在做四川红烧鲈鱼时，我们需要用到老抽和生抽。老抽颜色较深，口感较重，生抽口感较清淡。将两种酱油搭配使用，可以使整个菜品的味道更加丰富。

十四、注意事项七：最后放葱花

在做四川红烧鲈鱼时，最后加入葱花炖一下可以让菜品更加香味十足，口感更加丰富。

十五、

四川红烧鲈鱼作为一道经典的川菜，在口感和味道上都具有独特的优势。在制作过程中，我们需要注意火候、调味和配料的搭配等问题，这样才能做出一道色香味俱佳的四川红烧鲈鱼。

四川特色美食——家常红烧鲈鱼

四川是一个美食之都，以其独特的调味和烹饪手法吸引了无数食客。而四川家常红烧鲈鱼作为其中的佼佼者，深受广大食客喜爱。今天，我们就来了解一下正宗的四川家常红烧鲈鱼的做法。

一、选购新鲜鲈鱼——保证口感

在选购鲈鱼时，最好选择新鲜的活鲈鱼，尤其是在夏季。新鲜的活鲈鱼肉质更加细嫩，口感更佳。

二、准备食材——葱姜蒜花椒等

准备好食材，包括葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、白糖等。

三、处理鲈鱼——宰杀去腮去鳞去肚

将鲈鱼宰杀干净，去掉腮、鳞和肚子。鲈鱼的肉质非常嫩，特别适合用红烧的方式烹制。

四、腌制鲈鱼——加入料酒和盐

在处理好的鲈鱼上撒上一层盐和料酒，腌制约半小时。这样可以让鱼肉更加入味。

五、爆香调料——放入葱姜蒜花椒等

将葱姜蒜、花椒等调料放入锅中，用油爆香。爆香后的调料会让红烧鲈鱼更加香味浓郁。

六、加入豆瓣酱——提升口感

将豆瓣酱加入锅中，搅拌均匀，使其与调料混合，提升红烧鲈鱼的口感。

七、加入适量水——烧开调料

加入适量的水，烧开调料，使其充分溶解和混合。

八、加入鲈鱼——慢火焖煮

将处理好的鲈鱼放入锅中，慢火焖煮，让鲈鱼充分吸收调料的味道，变得香嫩可口。

九、加入老抽和生抽——调整口味

加入适量的老抽和生抽，根据个人口味进行调整。

十、加入白糖——提升甜度

加入一定量的白糖，可以提升红烧鲈鱼的甜度，让口感更加完美。

十一、调整火候——掌握好时间

掌握好火候，让红烧鲈鱼的汤汁浓稠可口，但不至于过于干燥或者过于水汁。

十二、装盘——颜色诱人

将红烧鲈鱼装盘，颜色诱人，散发着浓郁的香气。

十三、搭配配菜——丰富口感

可以搭配一些青菜、豆腐等配菜，增加红烧鲈鱼的营养价值和口感。

十四、享受美食——家庭共享

四川家常红烧鲈鱼的美食，不仅营养丰富，而且口感极佳。在家中品尝这道美食，也是一种幸福和温馨。

十五、——家常美食不可错过

四川家常红烧鲈鱼作为一道地道的四川美食，以其口感和味道赢得了人们的喜爱。掌握了制作方法，我们可以在家中自己动手制作这道美食，让家人和朋友共同品尝到这份美味。