四川担担面，手把手教您做（以CCTV食尚大转盘为例）

四川担担面是一道以特制的辣椒油和芝麻酱为主要调料，搭配上鲜香的面条和各种配料的传统川菜，让人一品即爱。但是，要想做出正宗的四川担担面，可不是一件容易的事情。本文将以CCTV食尚大转盘为例，手把手教您做出正宗的四川担担面。

准备材料

在做四川担担面前，首先要准备好各种所需材料。材料包括主料和配料两部分。主料有面条、猪肉馅、豆瓣酱、辣椒油、花生酱等。配料有芝麻、葱花、香菜、花生碎等。

制作辣椒油

四川担担面最重要的调料之一便是辣椒油。辣椒油做法非常简单，只需要将辣椒、花椒、姜蒜等材料炸香，再用油烧开后淋在辣椒粉上即可。制作好的辣椒油可以提前备好，口感更香。

制作芝麻酱

芝麻酱也是四川担担面的重要调料之一。制作芝麻酱需要将芝麻炒香后捣碎，加入花生酱、生抽、老抽、鸡精、白糖等材料混合搅拌，最终形成浓郁的芝麻香味。

煮面条

将准备好的面条放入开水中煮熟，期间要不断搅拌，避免粘连。煮熟的面条捞出后放入凉水中浸泡一下，使其更加爽滑。

制作肉馅

制作肉馅需要将猪肉洗净，去掉筋膜后切成丁，再用刀背拍松。将葱姜蒜切碎，加入盐、味精等调味料，混合后拌入肉馅中。

烹制肉馅

将调好味的肉馅放入油锅中煸炒，煸炒期间要不断搅拌，让肉馅熟透。待熟后放入碗中备用。

调制担担面酱

将豆瓣酱、辣椒油、芝麻酱、鸡精、白糖等材料混合搅拌，调制出正宗的担担面酱。

装盘

将准备好的面条装入碗中，淋上调好味的担担面酱和猪肉馅，再撒上芝麻、葱花、香菜、花生碎等配料，一份正宗的四川担担面就做好了。

注意事项

在制作四川担担面时，需要注意一些细节问题。比如面条要选用宽粉或者细粉，不要选择挂面或者面线。豆瓣酱要选用泡椒豆瓣酱或者半豆豉豆瓣酱，口感更佳。

调味技巧

四川担担面的味道主要来自于麻、辣、鲜的味道，调味时需要适量加入芝麻酱、辣椒油和豆瓣酱，口感才能更加丰富。

配菜推荐

除了配料，四川担担面还可以搭配各种配菜。比如蒜泥白肉、麻辣豆腐等，都是不错的选择。

美食搭配

四川担担面适合搭配一些清爽的小菜，比如凉拌黄瓜、拍黄瓜等，能有效缓解口腔的辣感。

地域差异

虽然四川担担面是四川的传统美食，但是在不同地区的做法和口味也有所不同。比如在重庆，担担面更加注重麻味，而在成都则更加注重辣味。

小贴士

在制作担担面的过程中，需要不断尝试和调整口味，才能做出一份让人满意的担担面。同时，在制作时要注意卫生和安全，避免食品污染和火灾等意外事故。

通过本文的介绍，相信大家已经学会了正宗的四川担担面做法。希望大家在家中也可以轻松做出一份美味的四川担担面，享受美食带来的幸福感。

四川担担面制作全揭秘

四川担担面是中国传统的名菜之一，不仅在国内备受欢迎，而且也在海外餐饮业中得到了广泛的认可。本文将以CCTV食尚大转盘四川担担面为主题，为大家详细介绍如何制作正宗的四川担担面。

源起流传

四川担担面是一道有着悠久历史的传统面食，在四川地区的饮食文化中有着重要的地位。它的名字来源于早期摆摊卖面的老板用竹筒装花生酱和辣椒油，再加上青菜和面条，挂在手臂上拎着叫卖，所以称之为“担担面”。

制作原料

制作正宗四川担担面需要的主要原料有：干辣椒、花生酱、香油、生姜、葱花、豆瓣酱、猪肉馅、鸡蛋、面粉等。

做法简介

制作四川担担面的方法多种多样，但一般都是将花生酱、豆瓣酱、香油等调料与煮好的面条混合，再加上炒好的肉馅和葱花、青菜等食材拌匀即可。

面条制作

在制作四川担担面中，面条是关键所在。传统的制作方法是手工拉面，但现代人为了省事多采用机器制作。不过，手工拉面的口感更好，更有嚼劲。

调料选择

制作四川担担面的调料也是至关重要的，选用优质的花生酱和辣椒油可以使口感更为浓郁，同时也能营养更丰富。

辣椒油制作

辣椒油是四川担担面中必不可少的调味品，它有着辣爽的口感和浓郁的香气。制作辣椒油时，需要选择新鲜的干辣椒、花椒等食材，经过碾磨、煮炸等多道工序制作而成。

花生酱制作

花生酱是四川担担面中也必不可少的一种配料，它有着浓郁的香气和独特的口感。制作花生酱时，需要选择优质的花生，经过烘烤、去皮、研磨等多个环节制作而成。

鸡蛋的加入

有些人在制作四川担担面时还会加入鸡蛋，这样可以让面条更加软糯，同时也能增加营养价值。

肉馅的选择

在制作四川担担面时，选用优质的猪肉馅可以使口感更好，同时也能让营养更丰富。

调料的比例

在制作四川担担面时，各种调料的比例也是十分重要的，只有达到合适的配比才能呈现出浓郁的口感和香气。

火候的掌握

火候的掌握对于制作四川担担面来说也是非常重要的，要想做出好的四川担担面，需要掌握好炒肉馅、煮面条、调味等多个环节的火候。

提高口感的技巧

制作好的四川担担面口感丰富，咬起来有嚼劲。如果想提高口感，可以在煮面条时加入适量的碱水，这样可以使面条更有弹性。

变化出新花样

虽然四川担担面已经是一道非常传统的名菜，但是变化出新花样也是可以的。比如，可以加入虾仁、鸡丝等其他食材，让口感更加丰富多样。

小贴士

在制作四川担担面时还有一些小贴士：煮面条时不要加盐，要煮熟了再放调料，这样口感会更好；制作辣椒油时要注意火候，以免过度烤糊；制作花生酱时要选择优质花生，避免使用过期或变质的花生。

通过本文的介绍，相信大家已经对于如何制作正宗的四川担担面有了更为详细的了解。在实际制作中，还需根据个人口味做出一定的调整，才能制作出更符合自己口味的四川担担面。