十三香鸭边腿的家常做法（传统口味）

十三香鸭边腿是广东特色美食之一，以其香气扑鼻、鲜嫩可口而受到广大食客的追捧。作为一道家常菜，它的做法简单易学，是不少家庭聚餐和宴客的必备佳肴。下面，我们就来详细介绍一下十三香鸭边腿的做法。

选择优质鸭肉

1.选购时应选择离地足够高的鸭子，这样更容易肌肉长得饱满；

2.脂肪相对较少的肉质质地更好，营养更丰富；

3.如何判断肉质是否紧实，可按压肉质，如果反弹迅速、且有回弹性，则肉质紧实。

鸭腿处理

1.将鸭腿放在清水中浸泡30分钟，去除鸭腿中的血水；

2.将鸭腿剁成约3-4厘米的厚片，这样容易入味；

3.用刀在鸭腿厚片表面切上几刀，方便入味。

制作十三香调料

1.配方：桂皮1块，草果3颗，八角1个，丁香3粒，肉桂1小块，花椒适量，干辣椒适量，香叶适量，小茴香适量，白芷适量，草寇适量，胡椒适量；

2.将以上香料材料洗净晾干；

3.将洗净晾干的香料用烤箱烤制10分钟左右，至香气扑鼻；

4.将烤制好的香料放入擀面杖中捣碎，并用细筛过筛后备用。

腌制十三香鸭边腿

1.将切好的鸭腿片放入大碗中；

2.加入适量盐和生抽搅拌均匀后，放入十三香调料拌匀，腌制1小时；

3.将腌制好的鸭腿片装入保鲜袋中，冷藏2-3小时。

炖煮十三香鸭边腿

1.将腌制好的鸭腿片放入砂锅中，加入适量清水；

2.烧开后撇去浮沫，加入葱姜蒜末、枸杞、香叶、八角等调味品；

3.炖煮1-1.5小时，直至鸭肉鲜嫩入味、香气四溢。

炒制十三香鸭边腿

1.将炖好的鸭腿片捞出沥干水分，备用；

2.将葱姜蒜末爆香后，放入炒勺中；

3.加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，放入鸭腿片翻炒均匀，撒上适量的白芝麻，出锅装盘即可。

配菜建议

1.可选配清淡菜品，如凉拌黄瓜、炝拌豆腐等；

2.也可搭配清爽凉菜，如凉拌菠菜、凉拌海带等；

3.浓郁口感的小菜也是不错的选择，如口水鸡、泡椒凤爪等。

十三香鸭边腿的营养价值

1.鸭肉富含高蛋白、低脂肪，对心脑血管疾病有很好的保护作用；

2.十三香调料中含有丰富的香料成分，能够促进食欲、增加食物的味道，同时具有抗氧化、消炎、抑菌等功效。

食材选择的注意事项

1.切记不要选购过老的鸭子，否则口感会非常硬；

2.调料应选用新鲜干燥的香料，不要使用过期变质的调料；

3.鸭腿肉质松软，易滋生细菌，因此要注意卫生，并尽快食用。

制作技巧

1.鸭腿片在腌制和炖煮的过程中，需将其反复翻动，使其受到均匀的渗透和升温；

2.香料在烤制和捣碎过程中，要注意火候，不要烤过头或不烤到位；

3.炒制过程中，要掌握好火候，不要过早加入鸭肉，以免糊锅。

十三香鸭边腿的其他做法

1.烤制：将腌制好的鸭腿片放入烤箱中烤制，约20分钟左右即可；

2.红烧：可将炖好的鸭腿片捞出，放入油锅中煎至两面金黄后，加入调味汁红烧即可；

3.清炖：将鸭腿片和其他材料放入清汤中炖至汤汁浓稠即可。

十三香鸭边腿的口感特点

1.十三香调料的独特风味，使其香气扑鼻，口感鲜美；

2.炖煮过程中，鸭肉吸收了各种香料的精华，鲜嫩有弹性；

3.炒制后，外表金黄，香气扑鼻，口感酥脆。

十三香鸭边腿是一道传统的广东美食，在家庭中备受欢迎。通过以上详细的介绍和制作技巧，相信大家已经掌握了这道美食的制作方法。在制作过程中，要注意卫生、掌握好火候，才能做出色香味俱佳的十三香鸭边腿佳肴。