家常美食制作（麻辣鲜香）

猪蹄是很多人喜爱的食材之一，因为它不仅味道鲜美，而且富含胶原蛋白，对身体有很多好处。今天，我将分享一道特别的乳香剁椒猪蹄的做法。这个菜肴不仅口感麻辣，还有浓郁的乳香味，绝对让你爱上它！

准备工作——选材、清洗、切片

在制作乳香剁椒猪蹄之前，我们需要先将所需要的食材准备好。我们需要选择一只新鲜的猪蹄，并将其洗净。接下来，将猪蹄切成小块，方便入味。

焯水处理——去腥提味

为了使猪蹄更加入味，我们需要对其进行焯水处理。将猪蹄放入锅中，加入适量的水和料酒，大火烧开后再煮5分钟左右，将猪蹄捞出沥干水分备用。

调料准备——鲜香味浓

制作乳香剁椒猪蹄所需的调料比较丰富，需要准备好葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等食材。这些调料的使用，将会使得猪蹄的味道更加鲜香。

炒制姜蒜葱——提鲜增香

将切好的姜蒜葱放入锅中，倒入适量的油，翻炒出香味后加入豆瓣酱和辣椒粉，继续翻炒出红油。

加入猪蹄——入味焖煮

将焯水处理好的猪蹄加入锅中，翻炒均匀后加入适量的盐和鸡精，继续翻炒入味。接下来，倒入适量的清水，加入少许料酒和乳香，焖煮30分钟左右。

制作剁椒——增加口感

剁椒是一种常见的调味料，它能够增加菜肴的口感。将剁椒放入碗中，加入适量的油和盐，搅拌均匀备用。

焖煮收汁——口感鲜美

在焖煮30分钟后，猪蹄已经煮烂了，汤汁也变得浓稠。此时，我们可以将剁椒放入锅中，翻炒均匀，再用小火焖煮收汁，使得猪蹄的口感更加鲜美。

撒上花椒粉——提鲜突出

在菜肴最后的收汁过程中，可以加入适量的花椒粉，这样可以使得菜肴更加鲜香。将菜肴盛出后，再撒上适量的花椒粉，突出乳香剁椒猪蹄的味道。

配菜点缀——色香味俱佳

乳香剁椒猪蹄是一道很有特色的菜肴，但是如果再加上一些配菜点缀，那么色香味俱佳。比如可以选用些青椒、红椒等蔬菜，这样既能美化菜肴，又能提高营养价值。

炖煮技巧——火候把握

猪蹄炖煮的过程中，一定要掌握好火候，如果火太大会煮烂猪蹄且造成汤汁不浓稠，火候太小则会影响口感。建议用小火缓慢地炖煮，这样可以使得猪蹄入味、汤汁浓稠。

美味妙招——加入乳香

乳香是一种很有特色的调味料，它能够使得菜肴更加鲜香。在制作乳香剁椒猪蹄时，加入少许乳香能够提高菜肴的口感，并且增加了一些特别的味道。

颠勺技巧——让猪蹄更入味

在焖煮的过程中，我们可以不断地颠勺，这样可以使得猪蹄更好地入味。同时，还能够防止汤汁糊底，保证菜肴的质量。

食用禁忌——过多不宜

猪蹄富含胶原蛋白，对身体有很多好处，但是也要注意适量食用，过多会引起身体不适。建议每次食用不要超过150克。

保存技巧——冷藏保存

如果乳香剁椒猪蹄做多了，可以将其保存起来，这样就可以随时享用美味佳肴。将其放入保鲜盒中，放在冰箱里冷藏，可以保存1-2天。

——乳香剁椒猪蹄制作的注意事项

制作乳香剁椒猪蹄需要注意的事项有很多，比如选材、焯水、炒制调料等等。只有掌握了这些技巧和注意事项，才能做出一道色香味俱佳的乳香剁椒猪蹄。