家常小炒菜，口感清爽好吃（家常小炒菜）

作为一道经典的家常小炒菜，肉丝青椒炒榨菜在家庭餐桌上可谓是经常出现。这道菜的优点在于既简单易学，而且味道也相当不错。而且，最重要的是，这道菜还有很好的健康效果，特别适合正在减肥和调节身体的人们食用。下面我们就来详细介绍一下这道菜的制作步骤和注意事项。

选材要点

选择好肉丝和青椒非常关键，一定要选用新鲜、嫩瘦的猪肉里脊，切成细长的肉丝，青椒也要挑选新鲜、色泽鲜艳的。选用好的榨菜也是关键，市面上的榨菜质量参差不齐，要选用口感好、色泽鲜亮的产品。

准备工作

在炒菜之前一定要先将材料准备好，将肉丝和青椒分别切成细条状，榨菜切成小块备用。还要将葱姜蒜和辣椒末切好备用。这些准备工作做好后，才能让炒菜更加顺利。

切菜技巧

切菜时一定要注意刀工，肉丝和青椒都要切成细条状，这样在烹饪时更容易入味。而且，切菜时要保证大小均匀，这样可以让菜品更加美观。

肉丝预处理

为了让肉丝更加嫩滑可口，可以将它们放入一小碗中加入少许盐、淀粉、料酒拌匀腌制一下。这样可以让肉质更加鲜嫩，口感更佳。

锅具选择

炒菜时锅具的选择也很重要，一般建议使用铁锅或不粘锅。不过，炒肉丝时为了让它更好的入味，可适当使用不粘锅。

火候掌握

火候是烹饪过程中非常关键的一步，要控制好火候，既要让菜品熟透，又不能糊锅。一般来说，炒肉丝时火候需要大火爆炒，而炒青椒时可以用中火翻炒。

先爆肉丝

在热锅中放入适量油，待油热后将肉丝倒入锅中爆炒，直到变色后捞出备用。这样可以让肉丝更加香嫩，入味更深。

炒青椒

接下来将青椒倒入锅中，用中火翻炒。等到青椒变软后再放入榨菜和葱姜蒜末、辣椒末等调味料翻炒均匀。这样可以让菜品香味四溢。

加肉丝

在青椒中加入先前爆炒好的肉丝，继续翻炒几分钟，直到肉丝和青椒、榨菜均匀混合在一起。这样可以让菜品口感更加丰富。

加盐和鸡精

等到炒好后，再加入少量盐和鸡精翻炒均匀，然后出锅装盘。这样可以让菜品口感更加鲜美，调味更为均匀。

注意事项

在烹饪过程中需要注意不要放过多的油和盐，否则会影响菜品的口感和健康价值。如果觉得榨菜咸度够了，就可以不用再加盐了。

烹饪小技巧

想让这道菜更加美味，还可以加入适量的生抽、老抽、料酒等调味料，可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者花椒粉。

榨菜的好处

榨菜是一种非常健康的食材，它含有丰富的纤维素和维生素等营养成分，对身体非常有益。榨菜还具有润肠通便、解毒消肿等功效，特别适合肠胃不好的人食用。

适合人群

这道肉丝青椒炒榨菜特别适合正在减肥和调节身体的人食用，它既健康又美味。而且，这道菜的制作过程简单易学，也非常适合新手厨师尝试。

肉丝青椒炒榨菜是一道家常小炒菜，但却兼备了健康和美味的优点。通过选择好的材料，掌握好烹饪技巧，我们可以做出一道色香味俱佳的菜品。这道菜适合各个年龄段的人食用，无论是在家庭聚餐还是宴请客人都是不错的选择。