肉丝大拉皮的制作方法（学会这个“拉”字）

大拉皮是陕西的传统名小吃，也是一道口感十分独特的食物。而其中以肉丝大拉皮最为经典，它所具有的嚼劲、口感和香味是其他口味大拉皮所不能比拟的。下面将为大家介绍肉丝大拉皮的制作方法。

一准备肉材料

首先要准备肉类材料，建议选择五花肉或者瘦肉。五花肉口感较佳，瘦肉则更为健康。将肉切成长条状，厚度适中。

二剁姜葱

为了让大拉皮更加香味浓郁，需要使用姜葱拌料。将新鲜的姜和葱剁碎备用。

三制作调料

制作调料需要使用老陈醋、生抽、盐、辣椒油、鸡精等多种材料，根据个人口味搭配。将以上材料混合，打成调料汁备用。

四和面

制作大拉皮的面团需要用到面粉、水和少量的盐。将这些材料混合，揉成柔软的面团，盖上湿布静置待用。

五切肉丝

将切好的肉条切成肉丝备用。肉丝要尽量均匀，厚度大约为0.5cm左右。

六煮肉丝

在锅中加入适量水，烧开后放入肉丝，煮至变色捞出。

七拌调料

将刚才制作好的调料汁倒入煮好的肉丝中，拌匀备用。

八擀皮

将静置的面团擀成薄皮，厚度大约为2mm左右。擀好后在皮上撒些干面粉，以防止皮粘连。

九拉皮

将擀好的面皮切成适当大小，然后用手拉成细条状。拉的时候要保证力度均匀，拉出来的面条不能太细也不能太粗。

十煮拉皮

将拉好的面条放入锅中，煮至面条浮起后即可捞出，放入凉水中浸泡。

十一混合

将浸泡好的面条和肉丝调料混合，拌匀后放入碗中即可食用。

十二装盘

将拌好的大拉皮装入盘中，撒上适量的芝麻和香菜即可食用。

十三食用技巧

大拉皮最好配以牛肉粉或者凉拌黄瓜一起食用，可以更好地品尝出大拉皮的美味。

十四食用注意

大拉皮因为面的质地较硬，所以不建议过量食用。由于调料中含有鸡精等调味料，建议不要过度依赖这类调味料。

十五

肉丝大拉皮是陕西省传统美食之一，制作方法虽然略显复杂，但是只要掌握好每一个步骤，便能够做出美味的大拉皮来。希望大家能够尝试一下这道经典的陕西名小吃，享受其独特的口感和香味。