清炒虾姑的做法（又鲜又嫩的美味）

清炒虾姑是一道广东地区常见的美食，口感鲜嫩，味道清爽，备受食客们的喜爱。它的制作过程虽然看似简单，但是其中的技巧不容忽视。本文将详细介绍清炒虾姑的制作方法及注意事项。

准备食材

在制作清炒虾姑之前，我们需要准备好所需的食材。首先是鲜活的虾姑，一般来说大小越小越嫩，所以最好选择小一点的虾姑。还需要葱、姜、蒜、辣椒等配料。

清洗虾姑

将准备好的虾姑洗净，去除虾须和外壳。在虾姑的背部用刀轻轻剖开一刀，取出黑色的肠线。

腌制虾姑

将洗净的虾姑放入碗中，加入少量盐和生粉，搅拌均匀腌制10分钟左右，让虾姑更加鲜嫩。

准备配料

将葱、姜、蒜、辣椒分别切成细末，备用。

热锅爆香

在热锅中倒入适量的油，待油热后放入葱、姜、蒜、辣椒等配料，煸炒出香味。

加入虾姑

将腌制好的虾姑加入锅中，用大火快速翻炒，直至变色。

加入料酒

在虾姑变色后，加入适量的料酒，快速翻炒几下，让虾姑更加入味。

加入盐和鸡精

继续翻炒虾姑时，加入适量的盐和鸡精，调味均匀。

加入清水

再倒入适量的清水，待水开后改为中小火，让虾姑慢慢煮熟。

收汁

当水分几乎收干时，将火调大，让虾姑和配料充分搅拌，收汁至少30秒。

放入芹菜

最后加入切好的芹菜，搅拌均匀翻炒，让芹菜更加鲜嫩。

关火

待芹菜变软后，关火，盛出备用。

摆盘

将清炒虾姑摆放在盘中，并撒上适量的葱花和辣椒丝，即可食用。

注意事项

在制作清炒虾姑时，需要注意以下几点：首先是要选择鲜活、新鲜的虾姑，其次是要掌握好腌制虾姑的时间和火候，还要注意调味均匀，收汁至少30秒，以及最后加入芹菜等配料的顺序等。

清炒虾姑是一道鲜美可口的美食，适合各种人群食用。只要按照上述步骤认真制作，相信每个人都可以轻松地做出一道美味的清炒虾姑。