白萝卜炒肉片怎么做？步骤和技巧有哪些？

白萝卜是我们生活中常见的一种蔬菜，不仅味道清甜爽口，而且含有丰富的维生素C、钙、钾等矿物质，具有很好的滋补作用。今天我们就来介绍一道以白萝卜为主料的家常美食——白萝卜炒肉片。

选材和准备

在做白萝卜炒肉片之前，我们需要准备好肉片、白萝卜、葱姜蒜等调味品。选购肉片时可以选择瘦肉，切片后再用刀横向剁一遍，这样可以使肉质更加鲜嫩。

处理白萝卜

白萝卜处理起来十分简单，只需要将白萝卜洗净去皮，然后切成薄片或者丝即可。切片后可以放入冷水中泡制，这样可以去除辣味，使口感更佳清爽。

腌制肉片

将肉片放入一个盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽等调味品，稍微搅拌均匀后，加入淀粉和蛋清，继续搅拌至完全吸收，然后用手按摩一遍，腌制10分钟。

热锅冷油

将炒锅加热，放入适量油，等油温适中后，放入葱姜蒜爆香，再将腌制好的肉片倒入锅中，翻炒至肉变色，捞出备用。

爆炒白萝卜

把洗净的白萝卜片倒入锅中，翻炒至变软糯，加入盐、味精等调味品调味。

放回肉片

当白萝卜变软后，把炒好的肉片重新倒入锅中，和白萝卜一起翻炒均匀。此时需要快速翻炒，否则肉片会老化变硬。

加入蚝油和料酒

在白萝卜和肉片翻炒均匀后，加入适量的蚝油和料酒，翻炒均匀，让白萝卜和肉片充分吸收调味品的味道。

撒上葱花

将葱花撒在菜上，再翻炒几下即可关火。葱花不仅可以提鲜提香，而且可以美化菜品的色泽，增加食欲。

白萝卜的功效

白萝卜是一种低热量、高纤维、富含维生素C的蔬菜，能够帮助我们降低胆固醇、清除体内毒素、促进消化等。尤其是对于肝胆不好的人群来说，多食用白萝卜有很好的滋补作用。

肉片的制作方法

肉片的制作方法非常简单，只需要将瘦肉切成薄片或者薄丝，然后用料酒、盐、胡椒粉、生抽等调味品稍微腌制一下即可。如果想要让肉质更加鲜嫩，可以在腌制的时候加入淀粉和蛋清。

白萝卜的选择和保存

在选购白萝卜时，我们要选择外皮光滑、无斑点、无腐烂现象的新鲜白萝卜。保存时可以将白萝卜切成块或丝，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室保存。

蚝油的作用

蚝油是一种常用的调味品，它不仅能够提鲜提味，而且还具有很好的滋补作用。蚝油富含丰富的蛋白质、钙质等矿物质，对身体健康有很好的帮助。

肉片炒出鲜嫩

在炒肉片的时候，我们需要快速翻炒，以免肉片变老变硬。在腌制肉片的时候，可以加入一些淀粉和蛋清来增加肉质的鲜嫩度。

菜品口感的调整

在烹饪过程中，我们可以根据自己的口味来调整调味品的用量，以达到最佳的口感。比如说，喜欢吃辣的人可以加入适量的辣椒粉或者干辣椒等调味品。

白萝卜炒肉片是一道非常简单易学的家常美食，不仅味道鲜美，而且健康营养。在烹饪过程中需要注意掌握好火候和翻炒的速度，才能做出一道口感鲜嫩、色香味俱佳的美食。