自制奶酪怎么做？步骤和常见问题解答？

奶酪作为一种常见的美食，一直受到广大食客的喜爱。但市售的奶酪种类单一，很难满足不同人的口味需求。那么自制奶酪就成为了一个很不错的选择，只要掌握了基本的制作方法，你就可以自由地定制属于自己的奶酪了。

一：准备工作——选购原材料

要制作好奶酪，首先要选购好优质的原材料，包括牛奶、菌种、凝固剂等。推荐选用新鲜的牛奶和专业的菌种、凝固剂，以保证奶酪口感的好坏。

二：牛奶的处理——消毒和加热

将选购好的牛奶放入锅中，用中小火加热到70℃左右。然后将其冷却至30℃左右，并在此过程中进行消毒处理。消毒后的牛奶不仅可以杀死细菌，还可以提高奶酪质量。

三：添加凝固剂——促进凝固

在将消毒后的牛奶冷却至30℃左右后，便可以开始添加凝固剂了。通常使用的凝固剂有明胶、酸性乳清和酸性乳酸等。选择何种凝固剂，要根据不同的奶酪种类和口感来选择。

四：加入菌种——让奶酪更有风味

在加入凝固剂后，再加入一定量的菌种，以提高奶酪口感和质量。常用的菌种有酸性菌、酪酸菌、发酵菌等，每种菌种都能带来不同的风味。

五：凝固——等待奶酪凝固

在加入菌种和凝固剂后，将锅放置在温度为30℃左右的环境中，等待牛奶凝固。这个过程需要等待1-2小时，具体时间取决于奶酪的种类和制作方法。

六：切割——让凝固的牛奶变成“小块”

待牛奶凝固后，需要用刀将其切割成小块，以便后续处理。切割的大小和形状可以根据需要来自由掌握。

七：放置——让“小块”脱水

将切好的小块放在滤网中，稍微压一下，让其中的水分流出。这个过程需要时间，通常需要放置3-4小时左右。

八：调味——让奶酪更加美味

经过脱水处理后，就可以加入一些调味料，例如盐、黑胡椒、干花等。这样可以让奶酪更加美味，口感更加丰富。

九：发酵——奶酪更醇香

将调味后的奶酪放在温度为10℃左右的环境中进行发酵。这个过程需要2-3天的时间，发酵后的奶酪更加醇香可口。

十：成型——制作奶酪外形

经过发酵后，奶酪已经初步定型。此时需要按照需求将其做成不同的外形，例如圆形、方形、长条形等。

十一：冷藏——保持奶酪新鲜

成型后的奶酪需要放在冰箱中冷藏，以保持其新鲜度和口感。最好将其放在密封袋中，以免与其他食物混杂。

十二：品尝——享受自己制作的美食

经过上述步骤，自制的奶酪就已经制作完成了。此时只需取出来，品尝自己的劳动成果，享受美食带来的愉悦。

十三：注意事项——安全、卫生至上

制作奶酪时，要注意安全和卫生问题。例如手要洗干净、使用的工具要消毒等等，以确保制作出来的奶酪是安全、卫生的。

十四：不同口感——探索更多可能性

在制作奶酪的过程中，可以根据自己的口味和需求来调整每一个步骤，从而制作出不同口感、不同种类的奶酪。这是一个充满创意和乐趣的过程。

十五：——自制奶酪，健康又美味

自制奶酪虽然需要一定的时间和精力，但可以根据自己的喜好来调整口感和种类，从而制作出更加健康、美味的奶酪。希望大家可以尝试一下，享受到自制奶酪带来的乐趣和惊喜。