自制美味正宗肠粉的做法？步骤和技巧有哪些？

肠粉是广东传统的美食之一，无论是早餐、午餐还是下午茶都是不错的选择。不过，外面卖的肠粉价格不菲，而且质量参差不齐。今天，我们来教你如何自制正宗肠粉，让你在家也能吃到口感媲美老店的美食。

选材要讲究

在制作肠粉的过程中，选材是非常关键的。选用优质米浆，研磨成细腻的米浆是制作成功的第一步。而且米浆一定要经过筛网过滤，以确保肠粉的口感顺滑。

煮锅要适合

在煮肠粉时，锅的选择也非常重要。最好使用不粘锅，这样比较方便搅拌，而且不容易粘底。如果没有不粘锅，可以在锅底刷上一层油，也能达到同样的效果。

做好前期准备

在开始制作肠粉之前，需要做好一些前期准备工作。将米浆放置在室温下静置10分钟，这样米浆里面的沉淀物就能沉淀下去。同时，准备一把小火慢炖的锅子，将米浆倒入锅中。

少量加水

在制作肠粉时，加水的量非常重要。如果加水过多，肠粉就会变得很稀，口感也不好。所以在加水时要适量，一般来说是将米浆与水的比例控制在1:3左右。

水温不能太高

在煮肠粉时，水温也是非常重要的。水温过高容易使得肠粉变硬，口感也会受到影响。所以在煮肠粉时，水温最好控制在80℃左右。

顺时针搅拌

在煮肠粉时，需要不断地搅拌。最好使用木质或者铲子状的工具，顺时针搅拌，这样能够保证肠粉的口感顺滑。

开小火慢慢煮

煮肠粉的时间也非常重要，过长或过短的时间都会影响口感。一般来说，煮肠粉需要30分钟左右的时间，最好使用小火慢慢煮，这样口感更加嫩滑。

煮熟后晾凉

在煮熟肠粉之后，需要将肠粉晾凉。一般来说，将肠粉放到冰箱中冷却2-3小时，这样能够使肠粉更加柔软。

切片加料

在肠粉晾凉之后，就可以将肠粉切成片状，加上喜欢的配料。例如鲜虾、肉片、花菇等，根据自己的口味进行调整。

蘸料搭配

肠粉的美味程度不仅仅取决于制作方法，还取决于蘸料的搭配。常见的蘸料有生抽、豆腐乳、香油等。根据自己的口味进行搭配，让肠粉更加美味。

火腿卷肠粉

除了普通的肠粉之外，还可以尝试着做火腿卷肠粉。将火腿卷裹在肠粉外面，煮熟后切片，既美观又好吃。

蒸肠粉

如果不喜欢煮肠粉，还可以尝试着蒸肠粉。将米浆倒入模具中，蒸熟后切成小块，再配以自己喜欢的蘸料，也能达到非常好的口感。

糯米肠粉

除了传统的肠粉之外，还有糯米肠粉。将糯米粉和水混合，制作成均匀的面团，再将面团擀成薄片，切成条状后蒸熟即可。

加入草菇

在肠粉中加入草菇也是一种不错的选择。将草菇和肉馅混合搅拌均匀后包入肠粉中，再煮熟即可。

自制肠粉虽然有些许繁琐，但是口感却是非常媲美老店的。只要掌握了正确的制作方法，每次吃到自己做的肠粉都会倍感满足。