肉夹馍是陕西传统小吃中的一种,尤以老潼关肉夹馍最为出名。但是在外地想要品尝到正宗的老潼关肉夹馍就不容易了。今天,我就要教大家如何在家也能自制一份美味的老潼关肉夹馍。
1.准备材料
准备好肉馅、面粉、酵母、盐、糖、生菜、豆腐乳、辣椒油、花椒粉等食材,以及面粉筛子和面板。
2.揉面
将面粉和酵母混合后,逐渐加入温水,揉至面团光滑有弹性,放在盆中静置发酵约1小时。
3.搅拌肉馅
将肉馅加入适量盐、糖、生抽和葱姜末,搅拌均匀后静置片刻。
4.制作芝麻酱
将芝麻放在平底锅中,小火干煸至微黄色,捞出晾凉后研成细末。加入盐、糖、醋、料酒、生抽调成芝麻酱。
5.擀皮
发酵好的面团取出,揉至光滑后切成小块,擀成薄皮。
6.烤制馍皮
将擀好的薄皮贴在馍炉上烤制,翻面直至两面均匀焦黄。
7.准备辅料
将生菜清洗干净,豆腐乳拌成泥,调制好辣椒油和花椒粉。
8.切肉片
将静置的肉馅搅拌均匀后,切成薄片备用。
9.拌面粉
在一份干净的碗中加入适量的面粉筛子,将烤制好的馍皮沿中心线一分为二,搓成球形后沾上面粉。
10.搭配辅料
将拌好的豆腐乳抹在馍皮上,再铺上生菜叶和切好的肉片,最后撒上适量的辣椒油和花椒粉。
11.包制肉夹馍
将馍皮对折后用手掌轻压使其中间凹陷,然后将肉夹馍翻过来,用手包紧即可。
12.蒸制肉夹馍
将包好的肉夹馍码在蒸锅里,大火蒸10-15分钟即可出锅。
13.美食出炉
用小碟子盛出芝麻酱,将蒸好的肉夹馍摆在盘子上,马上品尝。
14.口感分析
吃到口中,只感觉软糯细嫩、外皮酥脆、内馅香辣,配上芝麻酱更是味道更佳。
15.
自制老潼关肉夹馍虽然步骤较多,但只要耐心且细致地操作,便可品尝到家常版的正宗老潼关肉夹馍,让你不必再走遍全国,也能在家享受到这一美食。
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