自制老潼关肉夹馍怎么做？步骤和技巧有哪些？

肉夹馍是陕西传统小吃中的一种，尤以老潼关肉夹馍最为出名。但是在外地想要品尝到正宗的老潼关肉夹馍就不容易了。今天，我就要教大家如何在家也能自制一份美味的老潼关肉夹馍。

1.准备材料

准备好肉馅、面粉、酵母、盐、糖、生菜、豆腐乳、辣椒油、花椒粉等食材，以及面粉筛子和面板。

2.揉面

将面粉和酵母混合后，逐渐加入温水，揉至面团光滑有弹性，放在盆中静置发酵约1小时。

3.搅拌肉馅

将肉馅加入适量盐、糖、生抽和葱姜末，搅拌均匀后静置片刻。

4.制作芝麻酱

将芝麻放在平底锅中，小火干煸至微黄色，捞出晾凉后研成细末。加入盐、糖、醋、料酒、生抽调成芝麻酱。

5.擀皮

发酵好的面团取出，揉至光滑后切成小块，擀成薄皮。

6.烤制馍皮

将擀好的薄皮贴在馍炉上烤制，翻面直至两面均匀焦黄。

7.准备辅料

将生菜清洗干净，豆腐乳拌成泥，调制好辣椒油和花椒粉。

8.切肉片

将静置的肉馅搅拌均匀后，切成薄片备用。

9.拌面粉

在一份干净的碗中加入适量的面粉筛子，将烤制好的馍皮沿中心线一分为二，搓成球形后沾上面粉。

10.搭配辅料

将拌好的豆腐乳抹在馍皮上，再铺上生菜叶和切好的肉片，最后撒上适量的辣椒油和花椒粉。

11.包制肉夹馍

将馍皮对折后用手掌轻压使其中间凹陷，然后将肉夹馍翻过来，用手包紧即可。

12.蒸制肉夹馍

将包好的肉夹馍码在蒸锅里，大火蒸10-15分钟即可出锅。

13.美食出炉

用小碟子盛出芝麻酱，将蒸好的肉夹馍摆在盘子上，马上品尝。

14.口感分析

吃到口中，只感觉软糯细嫩、外皮酥脆、内馅香辣，配上芝麻酱更是味道更佳。

15.

自制老潼关肉夹馍虽然步骤较多，但只要耐心且细致地操作，便可品尝到家常版的正宗老潼关肉夹馍，让你不必再走遍全国，也能在家享受到这一美食。