正宗东北泡菜辣白菜怎么做？步骤详解及常见问题解答？

泡菜是东北人最喜欢的一道传统菜肴，尤其是辣白菜更是家家户户必备的下饭菜。今天，本文就来教大家如何制作正宗的东北泡菜辣白菜，让大家在家也能轻松做出地道的东北味道。

准备材料

为了制作正宗的东北泡菜辣白菜，我们需要准备白菜、辣椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、白糖等食材。

制作泡菜坛

制作泡菜坛时，我们需要选用陶瓷或玻璃制成的坛子，这样能够更好地保持泡菜的原味。

洗净白菜

首先需要将白菜从中间分开，然后把每一片都仔细地洗净。

腌制白菜

将洗净的白菜叶子，逐片擀打，将叶子中的水分压掉，再放入腌菜坛中，加入适量盐和糖，轻轻地搓揉一下，使白菜叶子能够均匀地吸收调味料。

加入调味料

在白菜叶子中加入葱姜蒜末、适量的鸡精和辣椒粉，根据个人口味的不同可以适量增加或减少辣椒粉的量。

重重叠叠放置

将已经腌制好的白菜叶子逐片放入泡菜坛中，需要注意的是每一层叶子之间要相互重叠，这样能够更好地保证泡菜的口感。

填充坛子

当泡菜坛放置一层白菜叶子之后，需要加入适量水，让水能够填满泡菜坛，同时在坛子内放一些大葱段和姜片，这样能够增加泡菜的香气。

封坛存储

将泡菜坛盖好后，用保鲜膜将盖子周围密封，防止泡菜坛中的水分挥发。然后将泡菜坛放在通风、阴凉、干燥的地方，存储时间越长泡菜味道就越好。

反复搅拌

在存储的过程中，需要每隔一段时间将泡菜坛拿出来反复搅拌一下，这样能够更好地保证泡菜的口感。

注意保存

制作出来的泡菜辣白菜可以放置在常温下存放，如果要保质期更长，可以将泡菜放入冰箱中冷藏。

制作炒菜

泡菜辣白菜不仅可以单独食用，还可以用来制作炒菜，如泡菜肉丝、泡菜鸡蛋炒饭等。

注意卫生

在制作泡菜辣白菜的过程中，需要注意卫生，尤其是将泡菜坛存放在通风、阴凉、干燥的地方，防止泡菜发霉。

口感调整

如果觉得泡菜辣白菜的味道太咸或者太辣，可以在食用之前加入适量的醋，来调整口感。

多种用途

制作出来的泡菜辣白菜不仅可以作为下饭菜，还可以用来配菜、做饺子馅等多种用途。

制作正宗东北泡菜辣白菜并不难，只需要准备好食材，注意卫生，按照正确的步骤进行操作，就能做出地道的东北味道。希望大家喜欢这道美食！