重庆经典美食——咸菜扣肉（传统口味经典再现，家庭小炒好滋味）

重庆作为中国四大直辖市之一，既有山城特有的文化气息，也拥有着丰富多样的美食文化。其中，咸菜扣肉是一道充满家乡情怀的美食，在重庆家家户户都有它的存在。不仅是口感鲜美，而且还十分简单易做，对于喜欢自己下厨的人来说，咸菜扣肉可谓是一道必备的家常美食。接下来，我们就来详细了解一下这道美食的制作过程。

选材备料

在做咸菜扣肉之前，首先需要准备好主料和辅料。主料是五花肉，重庆的五花肉比较肥瘦均匀，口感很好，所以做出来的咸菜扣肉也格外美味。辅料包括咸菜、葱、姜、蒜等。

五花肉处理

五花肉处理是咸菜扣肉制作的关键步骤之一。首先需要将五花肉洗净，切成长条状，之后入锅焯水煮5分钟左右，直到五花肉的表面有些许白色泡沫为止。之后捞出，冲洗干净。

咸菜处理

咸菜是咸菜扣肉制作的另一个重要步骤。咸菜需要清洗干净，切成细丝。切好的咸菜需要用开水烫一下，去除多余的盐分和杂质。

五花肉腌制

五花肉需要腌制过夜，这样做出来的咸菜扣肉味道更好。将五花肉放入一个容器中，加入姜、葱、料酒等调料，腌制至少3个小时以上。

煮五花肉

将腌制好的五花肉放入锅中，加入清水，水量要淹过五花肉，大火煮开后转小火慢慢炖煮1-2个小时，至五花肉变软，入味。

焯烫咸菜

焯烫咸菜的目的是去除多余的盐分和杂质，让咸菜更加清爽可口。将切好的咸菜放入沸水中焯烫一下，至微微变软，捞出过凉水，滤干备用。

调制酱料

酱料是咸菜扣肉制作的重要步骤之一，也是决定口感的关键。将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖等调料，搅拌均匀备用。

装盘

将焯烫好的咸菜放入盘中，再放入炖好的五花肉，将调制好的酱料均匀地倒在五花肉上。将煮好的五花肉铺在咸菜上即可。

火候掌握

咸菜扣肉的关键之一是火候。在炖五花肉的时候，需要掌握好火候，如果火候过大容易把五花肉炖老了，太小则会煮不烂。一般来说，用小火慢慢炖2个小时左右，五花肉就可以变得非常软糯了。

口感调整

在制作咸菜扣肉的过程中，可以根据个人口味调整酱料的比例。如果喜欢咸一些的口感，可以多放点盐或者酱油，如果喜欢甜一些的口感，可以多放一些糖。

加入香辛料

为了让咸菜扣肉更加香气四溢，可以根据个人口味加入一些香辛料。例如，可以加入少量的八角、香叶、桂皮等调味料，让咸菜扣肉更加美味。

热量控制

咸菜扣肉虽然好吃，但是也有一定的热量。在制作的时候可以适当控制五花肉的用量，增加咸菜的比例，这样既能保证味道，还能减少热量的摄入。

配菜搭配

咸菜扣肉本身口感丰富，但是如果搭配一些蔬菜或者豆类食材会更加健康美味。例如，可以搭配一些青菜、豆腐、马蹄等食材，不仅能增加口感的层次感，还能丰富营养。

美食分享

咸菜扣肉是一道非常经典的重庆美食，也是一道非常适合家庭小炒的家常菜。无论是在聚会还是晚餐，做上一份咸菜扣肉，都能让人品尝到浓浓的家乡情怀和热情。

咸菜扣肉是一道非常具有特色的重庆美食，不仅味道鲜美，而且制作过程简单易懂。想要吃到地道的咸菜扣肉，只需要掌握好每一个步骤，用心制作即可。在享受美食的同时，也能感受到重庆这座城市的魅力。