香蒜辣炒回锅肉的做法（学会这个家常菜，轻松搞定美味晚餐）

回锅肉广受欢迎，作为一道家常菜。色香味俱佳的美食呢、但是怎样才能把回锅肉炒出香气四溢？今天我们就来介绍一下以香蒜辣为主调的回锅肉的做法。

一、选料用料

我们需要选择好肉质，为了让回锅肉炒出来的口感更佳。选择五花肉或者猪肋条均可。姜，豆瓣酱等调料，我们还需要准备好辣椒、同时，除了肉以外，蒜、葱。

二、处理肉类

5cm左右的薄片，我们需要将选好的五花肉或者猪肋条切成厚度大约为0、并用适量的盐和鸡精腌制15-20分钟。

三、葱姜蒜的处理

葱、蒜都需要切末备用，姜。留下中间的白色部分切末，香葱要先把根部和叶子处的部分切掉，以增加回锅肉的口感和香气。

四、焯水

再用凉水冲洗干净、将处理好的肉片放入热水中煮一下（注意不要过度煮熟）。

五、调料准备

老抽、料酒等调料放在碗里搅拌均匀备用，鸡精，红油、生抽、把豆瓣酱，盐。

六、葱姜蒜爆香

以便下锅使用、放入调料碗中搅拌均匀，先把姜蒜葱爆香。

七、肉片回锅

炒至表面金黄，将刚焯水的肉片放入热锅中。

八、加入辣椒豆瓣酱

和肉片一起炒，将调好的豆瓣酱倒入锅中。

九、调味

调味并与肉片充分混合、接着将姜蒜葱碗中搅拌好的调料倒入锅中。

十、继续翻炒

继续翻炒，将所有材料混合后。而且整个锅中的香味也逐渐溢出来、炒到肉片的表面呈现出酱红色的锅气。

十一、加入葱花

和肉片一起翻炒，让香葱的香气充分渗透进去，将切好的香葱放入锅中。

十二、炒至表面干爽

没有多余的水分、继续翻炒至回锅肉的表面变得干爽，同时颜色也更加红亮。

十三、出锅装盘

就可以开餐享用了，装点上适量的香葱丝，将炒好的回锅肉倒入盘中。

十四、技巧提示

以免使回锅肉变老变硬，在翻炒过程中要注意火候掌握，不要炒过头。再进行焯水和炒制，如果想要回锅肉更加入味，可以先将切好的肉片放在低温冰箱中冷藏一段时间。

十五、

相信大家都掌握了如何做出一道香辣可口的回锅肉，通过以上步骤的详细介绍。尽可能让每一步都做到位、这样才能炒出更加美味的回锅肉，在烹饪的过程中要注意火候。