鲜香回锅肉，笋木耳添滋味（家常美食）

肉质鲜嫩、是川菜中的经典，回锅肉是一道四川传统菜品，回味悠长，以肉片入油锅复炒而成。分享一下这道菜的制作方法及技巧，本文将以鲜笋木耳回锅肉的做法为主题。

选择好的猪肉和配料

以增加口感，在制作回锅肉时，要选择瘦肉纹理清晰的猪肉，料酒，然后用盐，生粉腌制一下、切成薄片。鲜笋，木耳等辅料，姜，辣椒，还需要准备好大蒜。

回锅肉的烹饪技巧

再加上配料再次复炒、回锅肉的特点在于先将猪肉煸炒一遍。先用中火将猪肉表面稍稍煸炒一下，木耳等蔬菜一起翻炒，姜，辣椒等调料，再加上大蒜，在烹饪过程中要掌握好火候、翻炒均匀即可出锅，炒香后加入鲜笋，最后放入盐，鸡精等调味品。

选择合适的烹饪器具

根据自己的爱好和烹饪方式来选择，炒锅等、回锅肉的烹饪器具比较灵活，可以选择平底锅，砂锅。

切肉技巧

这样才能使回锅肉更加美观，切好的猪肉片要注意切法，要保持统一的宽度和长度。

腌制技巧

可以在腌制的过程中稍稍按压一下、以便让料汁更好地渗透到肉里，在腌制猪肉片时，要注意用料的均匀。

切菜技巧

要注意切菜的大小和形状，使其与猪肉搭配更为协调，鲜笋和木耳是回锅肉中重要的配料。

加入生抽的技巧

可以增加肉的鲜味和咸味，提高整道菜品的口感，在回锅肉中加入适量的生抽。

翻炒技巧

不要让火力过大，在回锅肉的翻炒过程中，要掌握好火候、以免烧焦了食材。以免影响菜品的口感，同时还要注意不要过度翻炒。

放葱姜的技巧

不能放得过早，也不能放得过晚，在回锅肉中加入葱姜可以增加菜品的香气和口感、但是放葱姜的时候要注意时间和火候。

卤制技巧

这种做法需要注意卤制的时间和材料的配比，以保证菜品的味道浓郁、有些人喜欢在回锅肉中加入卤汁来提高菜品的口感。

火候调节技巧

要注意根据不同的食材和火力调节火候，以保证整道菜品的口感和美观，在烹制回锅肉时。

装盘技巧

要注意装盘的方式和步骤、让整个菜品看起来更为精致，回锅肉做好后。

搭配技巧

也可以作为一道配菜，搭配蔬菜和豆类等食材，回锅肉可以搭配米饭，面条等主食。

口感体验

味道鲜香，肉质鲜嫩，搭配上蔬菜和木耳，是一道美味可口的家常菜品，口感更丰富、制作好的鲜笋木耳回锅肉。

让菜品达到的口感和颜值，回锅肉是一道经典的四川菜品，制作时需要注意火候和材料的搭配。切肉，才能做出一道色香味俱佳的回锅肉，翻炒等方面都需要掌握好技巧，在制作过程中、切菜。