用豆豉烹制回锅肉，丰富口感，美味可口（以蒜苗为主）

同时也是家庭宴席中的常客，特别是在春节和年夜饭这样的重要场合中、回锅肉是四川菜系中的一道经典菜品。美味可口的回锅肉，是每一个厨娘和厨师所面临的难题、如何做出口感丰富。详细介绍制作步骤及技巧，本文将以蒜苗豆豉回锅肉为例。

准备工作：选材

选用农家猪肉更加香甜，回锅肉以五花肉为主、口感更佳。葱，生姜，豆豉、辣椒等调料、还需准备蒜苗。

腌制五花肉

厚约五毫米的条状，宽约一厘米，将五花肉切成长约三厘米。腌制半小时左右、加入生姜末，盐，料酒，鸡精拌匀。

炒制蒜苗

倒入锅中爆炒，锅中倒入油，将蒜苗切成段，至变软。鸡精翻炒均匀，加入盐，取出备用。

炒制五花肉

加入豆豉、锅中倒入油，辣椒等调料炒香，加入五花肉翻炒至变色、姜，葱。

加入蒜苗

继续翻炒均匀、将炒好的蒜苗倒入锅中。

加水焯水

大火烧开后转小火焯水约5分钟、加入适量的水。

倒入酱汁

翻炒均匀，老抽和糖，在锅中倒入适量的生抽。

调味品

调味品建议多放一点，加入盐和鸡精，口感会更好、翻炒均匀。

翻炒均匀

让每一块五花肉都能充分吸收调味汁，一定要翻炒均匀。

关火出锅

关火出锅、当五花肉的颜色鲜艳且口感鲜嫩时。

撒上葱花

点缀出更美观的造型，撒上葱花。

上桌

颜色诱人的蒜苗豆豉回锅肉终于可以端到餐桌上了，香气四溢。

美味鉴赏

形成了丰富的口感，豆豉和鲜嫩的蒜苗相互辉映、回锅肉炒出的五花肉口感鲜嫩多汁。

总体评价

也是客人宴席的不二之选，口感浓郁，是一道家常菜，本道菜品制作简单。

希望能对读者有所帮助，本文详细介绍了用豆豉烹制回锅肉的制作步骤及技巧。