爱吃青菜的福音——蒜炒茼蒿（家常做法）

但是很多人对它不太了解，茼蒿是一种营养价值很高的青菜、也不知道怎么做才好吃。今天给大家分享一道简单易学的茼蒿菜谱——蒜炒茼蒿。

选材要点——茼蒿的选择

无斑点和虫咬的痕迹、叶子新鲜，茼蒿叶子应该呈现出深绿色、质地细嫩。因为开花后会变得较老且味道也有所降低、在选择过程中还应注意不要选择开花的茼蒿。

清洗处理——如何去除杂质

捞出来用流动水冲洗干净，将选好的茼蒿放入清水中浸泡10分钟左右后。在冲洗时需要特别注意去除茎部带的泥沙和根部杂质。

切割技巧——如何切好茼蒿

烹调时口感也更佳、将处理好的茼蒿切成小段或斜切成菱形块，这样可以让茼蒿更易于入味。

调味重点——如何让茼蒿更加美味

蒜炒茼蒿的关键在于调味。增强口感，可以加入少许鸡精和白胡椒粉等调料，加入适量的盐和生抽、在将茼蒿放入锅中翻炒前，需要准备好切好的蒜末和姜末。

烹调技巧——如何烹制出美味蒜炒茼蒿

1.放入蒜末，姜末爆香，先将油热至7成热；

2.迅速翻炒均匀，将处理好的茼蒿倒入锅中；

3.生抽等调料炒匀后即可出锅，加入适量的盐。

如何让茼蒿更加Q弹

能让茼蒿更加Q弹可口、还可以加入少量淀粉和水混合成的淀粉水，在烹调过程中。

怎样保持茼蒿的绿色

还能保持茼蒿的口感，在烹调的过程中，炒至七，八分熟即可出锅，要避免茼蒿过度焦糖化，这样不仅能保持茼蒿的颜色翠绿。

为什么要用油热后放蒜末

如果在油温不够高的情况下放入蒜末就容易导致焦黄或糊黑，因为蒜末容易糊。

适量使用盐是关键

还能提高食材的鲜美度、盐不仅能提鲜。口感也会受到影响，但过量使用会让茼蒿变得枯萎，所以使用适量的盐才能让茼蒿更美味。

如何判断茼蒿熟度

口感和香气、需要注意看它的颜色，要判断茼蒿的熟度。即表示它已经熟透了，当茼蒿变得更加鲜嫩并散发出浓郁的香气时。

选择合适的锅具

选择一个适合的锅具也非常重要，在烹调茼蒿时。这样可以避免茼蒿粘锅、建议使用铁锅或不粘锅，同时也能让茼蒿炒出更好的口感。

如何让蒜香和茼蒿香融合

让菜肴更加美味，在处理蒜末和姜末的时候可以稍微多一点，这样能够更好地将蒜香和茼蒿香融合在一起、在放入热油中爆香。

如何搭配其他食材

茼蒿是一种可以搭配各种食材的青菜。例如：这样搭配可以让这道菜肴更加丰富多彩、蟹肉等，鸡肉，鲜虾，牛肉。

如何存放剩余的茼蒿

可以放入密封袋中放置在冰箱内，如果还有剩余的茼蒿。不然会使茼蒿变黄和变软，但是要注意不要太久放置。

相信大家已经学会了蒜炒茼蒿的制作方法，通过上面的介绍。色香味俱佳的茼蒿菜肴、清洗，注意选材，切割，调味等细节、才能够烹调出口感鲜美，在制作茼蒿时。