酸甜扣肉，滋味入心（用心炖制）

酸甜扣肉是一道广受欢迎的中国传统美食。最后加入糖，酱油等调料，它是将猪肉腌制后放入油锅煎炸、醋、炖制出来的。还具有浓郁的中式风味，口感嫩滑，这道美食不仅营养丰富。本文将为大家详细介绍酸甜扣肉的做法及小技巧。

选肉技巧

而且肥肉部分能让肉质更加鲜嫩多汁、因为五花肉不仅香气扑鼻，带皮的五花肉，要选择肥瘦相间。可以用淡盐水泡一下，在准备肉的时候，这样可以去除残余的血水和脏物。

制作腌料

把姜片、放入肉块中、葱段、糖、能够让肉更入味，盐，胡椒粉，加入适量清水搅拌均匀，料酒，酱油，五香粉放入容器中，味精、腌制4小时以上。

煮熟五花肉

直到肉熟透，取出放置冰箱中冷却，大火煮沸后转小火、把腌好的五花肉取出放入锅中，盖上盖子慢慢煮30分钟左右，加入适量的清水。

切肉丝

而且口感更好、把肉切成1厘米左右的丝，把煮好的五花肉取出晾凉后，这样不仅方便入味。

调制酸甜汁

将醋、香气四溢，慢慢煮开至糖溶解即可关火，盐、这样做出来的调料颜色鲜艳、老抽放入小锅中、生抽，糖，料酒。

煎炸五花肉丝

香味四溢，这样煮出来的五花肉丝口感酥脆、将五花肉丝放在锅中用中火煎至金黄色。

制作酸甜汁

让肉块充分吸收调味汁，用中火煮几分钟、在煎好的五花肉丝中倒入调制好的酸甜汁，颜色变得更加漂亮。

放上葱姜

而且增添了一份清香，这样不仅让肉味更加浓郁，在煮熟的酸甜扣肉中，放上切好的葱姜。

撇去浮沫

会出现一些浮沫，这样做出来的酸甜扣肉口感更加清爽，在煮制的过程中，需要用勺子将其撇去。

注意火候

火太大容易焦糊、在烹饪过程中，一定要注意火候，火太小则影响口感。一般中火即可。

注意细节

如翻面时要轻拍，否则会破坏肉质结构，不要用力过猛、要注意细节，在制作过程中。

控制糖分

但过度添加糖分会使得口感过于甜腻、虽然酸甜扣肉的味道是甜中带酸。所以在调制酸甜汁的时候一定要控制好糖分。

多次煮

可以多煮几次，这样做出来的酸甜扣肉口感更好，如果一次煮不够入味，更入味。

搭配菜品

米饭一起搭配，酸甜扣肉可以与蔬菜、这样能够增添不同口感的风味。

但是却充满诱人的美食，酸甜扣肉是一道简单易学。香气四溢的美味佳肴，只要掌握好制作的技巧和小窍门，就能做出口感嫩滑。