酸笋炒辣椒——辣爽口感，开胃下饭（一道家常菜的做法与技巧）

口感鲜爽，适合夏日解暑或下饭食用，辣而不燥、酸笋炒辣椒是一道简单易学的家常菜。便可出锅，经过快炒火候，此菜以青椒和红椒为主材，加入酸笋和青葱等配料。下面介绍具体制作方法及注意事项。

准备食材及工具

生姜，选用新鲜绿色，红色的青椒和红椒各半斤，酸笋适量、葱末少许，蒜各数片；白胡椒粉，生抽，料酒，调料包括盐，糖和食用油。切菜板，需要的厨房工具有炒锅，切菜刀，碗和筷子。

青椒和红椒的处理方法

然后切成大约相同大小的丝状，去籽、先将青椒和红椒分别洗净，放在碗中备用。

酸笋的处理方法

切成细小的丝状，与青椒和红椒一起放在碗中，将酸笋洗净、备用。

调料的配制

将葱姜蒜分别切末备用。料酒和糖，在碗中加入适量生抽，搅拌均匀后备用，白胡椒粉，盐。

开始烹饪

放入姜蒜末爆香，将炒锅置于炉火上，加入适量油，大火加热至七成热。

倒入青椒、红椒和酸笋

将青椒、快速翻炒几下，红椒和酸笋倒入锅中。

倒入调料

继续快炒几下、直到所有调料均匀地裹在蔬菜上、倒入调料。

出锅前的收尾工作

出锅前撒上适量葱末点缀即可。

注意事项之火候掌握

否则蔬菜会过度烤熟、失去鲜爽口感、烹饪时要快火快炒。

注意事项之调味调量

一般来说、以酸笋的酸味和青椒，调味时要注意盐的量，红椒的甜味相互平衡为宜。

注意事项之选材

影响口感、否则容易烂掉，选用的蔬菜要新鲜。

注意事项之切细

以方便均匀地炒熟、切菜时要细一些。

注意事项之排挤水分

需要在锅中翻炒挥发干净、青椒和红椒炒出来会出很多水分，否则汁水太多影响口感。

注意事项之出锅

提升菜肴美感、出锅前要用葱末点缀。

口感清爽，适合夏日食用、酸笋炒辣椒是一道清新开胃的家常菜，其制作方法简单易学。调味和材料新鲜等方面，需要注意火候、在制作过程中。相信大家也能轻松制作出口感鲜美的酸笋炒辣椒啦，掌握这些技巧后！