酸梅鸭的制作方法（用酸梅让口感更佳）

往往会加入一些特别的调味料来提升口感、鸭肉是广东菜肴中的主角之一，在烹饪过程中。它不仅可以增添鸭肉的酸甜味道，使鸭肉更加美味可口，还能去除腥味，酸梅是一种经典的调味料。

一、准备食材

首先要准备好食材、在制作酸梅鸭之前。需要的材料有：葱姜蒜，盐，生抽，老抽，香油，酸梅酱、糖、料酒，半只鸭子，花椒等。

二、处理鸭子

将鸭脖，鸭肝，然后将鸭子切成块状备用、将鸭子宰杀后、鸭心等内脏去除干净。

三、调制鸭肉

老抽和盐、将葱姜蒜切成末、拌匀后将鸭肉块放入碗中腌制30分钟左右，加入料酒，生抽，放入碗中。

四、煮鸭肉

放入几片姜和一些料酒、然后捞出备用，大火煮开后转小火煮10分钟左右，加水没过鸭肉，将腌制好的鸭肉块放入锅中。

五、准备酸梅酱

加入适量的糖和清水，拌匀后备用，将酸梅酱倒入碗中。

六、将鸭子炸至金黄

然后将鸭子块逐个放入锅中炸至金黄色、捞出沥干备用、将炸锅加热至七成热。

七、调制酱料

然后加入之前调制好的酸梅酱、将葱姜蒜末和花椒放入锅中爆香，翻炒均匀，生抽和盐。

八、烧制酸梅鸭

倒入刚刚调制好的酱料，让酸梅鸭彻底入味、用中火烧制10分钟左右，将之前炸好的鸭块放入锅中。

九、收汁

可以适量加入一些水、继续用大火翻炒，等到汁水变得稠厚，酸梅鸭的制作过程就完成了，等到汤汁快要收干时。

十、配菜

可以搭配一些清爽的蔬菜作为配菜，为了让口感更加丰富。芦笋等，例如西兰花、也可以根据个人口味自由搭配。

十一、上桌

整理一下摆盘即可上桌享用，将搭配好的蔬菜放在旁边，将烧制好的酸梅鸭盛入盘中。

十二、食用技巧

带来的食欲体验，鸭肉的香气与酸梅的味道混合在一起，吃酸梅鸭时，可以用手抓起一块鸭肉，沾上浓稠的酱料和少许蔬菜、一口咬下去。

十三、饮品搭配

所以可以选择一些能够中和口感的饮品搭配，酸梅鸭以酸梅调味。苏打水，白开水等，冰镇啤酒，都是不错的选择。

十四、注意事项

不能炸过头或者烧焦，要注意火候的掌握、在制作酸梅鸭时。否则会导致酸味过浓，要适量加水、调制酱料的时候。

十五、

使鸭肉更加美味可口，酸梅鸭是一道经典的广东菜肴、通过加入酸梅酱来提升口感。才能做出一道完美的酸梅鸭，要注意火候和调味，在制作过程中。