双色鲫鱼的制作方法（轻松掌握制作双色鲫鱼的技巧）

制作过程中使用红曲粉和绿豆粉调色而成的美食佳肴、双色鲫鱼是一道以鲫鱼为主料。是一道既健康又美味的家常菜，双色鲫鱼色彩丰富、味道鲜美。以下将详细介绍制作双色鲫鱼的步骤及技巧。

准备食材及调料

白胡椒粉，绿豆粉等调料，盐，葱、料酒和红曲粉，约重500克左右，此外还需要一些生姜，首先需要准备好两条新鲜的鲫鱼。

处理鲫鱼

厚度约为0、切片时要注意切口平整，将两条鲫鱼宰杀后去鳞，去内脏，去腮，5厘米左右、清洗干净后斜着切成薄片。

腌制鱼片

白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后放入冰箱腌制15分钟左右，以去除鱼腥味，将鱼片放入碗中，加入适量的盐。

绿豆粉调制

放置备用，将适量的绿豆粉加入一碗清水中搅拌均匀。

红曲粉调制

放置备用、将适量的红曲粉加入一碗清水中搅拌均匀。

烹制白色鲫鱼片

捞出沥干备用，将腌好的鱼片放入开水中烫熟。

烹制红色鲫鱼片

加入适量水、将调制好的红曲粉液倒入锅中，捞出沥干备用、开火煮至沸腾，放入鱼片焯水至变色。

烹制绿色鲫鱼片

捞出沥干备用，将调制好的绿豆粉液倒入锅中，加入适量水，放入鱼片焯水至变色，开火煮至沸腾。

准备炒锅

加热至7成热、加入适量清油，葱段爆香、将炒锅放入火上、放入姜片。

烹制鲫鱼片

以免鱼片过分沾粘在一起、翻炒时要快速，将焯好水的鱼片放入炒锅中快速翻炒。

调味

加入适量的盐、翻炒约30秒后，生抽和白胡椒粉、继续翻炒均匀。

出锅装盘

用葱花装饰即可，将炒好的双色鲫鱼片出锅装盘。

注意事项

需要特别注意水的用量和火候的掌握、制作双色鲫鱼时。而过多的水会导致调料的浓度不够、过少的水量会导致鱼肉过于干燥。而火候过小则无法使鱼肉完全变色，火候过大容易导致鱼肉糊化。

美食搭配

口感更佳，双色鲫鱼可以搭配米饭食用，也可以与蔬菜一起烹制。白葡萄酒等饮品食用，双色鲫鱼也可以搭配啤酒。

制作起来并不难，味道佳的美食、双色鲫鱼是一道颜值高。按照配方调制好调料和水量，就能轻松做出一道令人满意的双色鲫鱼，只要掌握好每个步骤的技巧。