家常红烧肉的做法（上海人的秘密菜谱）

红烧肉是中国餐桌上的经典菜品之一，不同地区有着不同的做法。而上海红烧肉不仅口味鲜美，而且质地酥软，深受广大食客的喜爱。接下来，我们将详细介绍上海人的红烧肉的做法。

一、准备食材

在制作红烧肉之前，首先需要准备好需要的食材。这些食材包括肉块、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、冰糖、八角、桂皮、香叶等。

二、选择好肉块

选择好的肉块是制作红烧肉的关键。通常情况下，最好选择腩肉、五花肉或者肥瘦相间的带皮猪肉块。

三、用水焯水

将洗净后的猪肉块放入锅中，加入充足的水，再加入姜片和料酒一同烧开。然后捞出肉块，冲洗干净。

四、煸炒葱姜

将锅中的底油倒入锅中，加入姜片和葱白，煸炒出香味。

五、加入肉块

接着将焯水后的肉块放入锅中，煸炒至表面微黄。

六、加入调料

接下来，加入老抽、生抽、白糖、冰糖、八角、桂皮等调料，再加入充足的清水，没过肉块即可。

七、慢火烧制

将锅置于小火上，焖煮至肉块八成熟时，加入一些料酒，继续烧制至汁汁浓稠，色泽呈现深红色。

八、焦糖色调

在汤汁浓稠时，开大火收汁，不断翻动，直至汁汁浓稠，并呈现出焦糖色调。

九、加入香叶

最后加入香叶提味，出锅前将香叶捞出。

十、食用时切片

让红烧肉在锅中稍稍冷却，再取出切成小块或者薄片即可食用。

十一、小火焖煮

在制作红烧肉的过程中，火候的掌握非常重要。小火焖煮可以让肉质更加酥软，汁汁更加浓郁。

十二、加入适量的糖

在烧制红烧肉时，不同的人有不同的做法。但是，加入适量的糖可以使肉质更加酥软，口感更加细腻。

十三、调味品的搭配

制作红烧肉时，调味品的搭配也是非常重要的。老抽和生抽的比例可以根据个人口味而定，但一般来说，老抽多一些更有助于上色。

十四、香叶的使用

在最后阶段加入香叶可以让红烧肉更加香气四溢，提升整个菜品的口感。

十五、

总体来说，制作红烧肉并不难，但需要注意火候和调味的搭配。通过以上步骤可以做出上海人特有的口感鲜美、肉质酥软的红烧肉。