传统味道，诱人口感，香甜鲜美（传统味道）

在上海，除了小笼包、生煎包、蟹黄汤包等知名点心外，还有一种能让人食指大动的传统美食——炒年糕。炒年糕起源于朝鲜半岛，后来传入中国并在上海演变成现在的样式。它的口感软糯，味道香甜，加上配料的不同搭配，更是美味无比。下面，我们来详细了解一下炒年糕的制作过程及口感特点。

一：原材料

要想制作出美味的炒年糕，首先要准备好适量的年糕、猪肉末、鸡蛋、洋葱、胡萝卜、豆芽、木耳等食材。

二：年糕选购

选购年糕时，可以根据口感喜好选择不同的品种。常见的有白色、半透明、黑色等不同颜色的年糕。其中白色年糕口感柔软，适合拌炒；半透明年糕口感更加Q弹，适合煮汤；黑色年糕则口感稍硬，适合清炒。

三：食材处理

将洋葱、胡萝卜、木耳等配料处理干净，切成小丁备用。猪肉末可以用生姜腌制一下，提升口感。

四：年糕软化

将买回来的年糕放入开水中煮至软化，捞出沥干备用。

五：炒年糕

锅中倒入适量油，放入腌制过的猪肉末翻炒至变色，加入洋葱、胡萝卜、木耳等配料同炒至熟。然后放入软化后的年糕，继续翻炒均匀。

六：调味品加入

在年糕和配料混合均匀后，可以根据自己的口味加入调味品。一般会放盐、味精、酱油等调味品进行调整。还可以根据个人喜好加入一些料酒、辣椒酱等增加口感层次。

七：蛋液加入

在炒年糕的最后阶段，可以打入一个鸡蛋，搅拌均匀后关火。这样能让炒年糕更加柔滑，口感更加丰富。

八：炒年糕的配料

除了上文提到的常见配料外，还可以根据自己的口味加入其他蔬菜或肉类。比如豆腐、鸡肉、虾仁、青菜等，这些都能为炒年糕增加口感和营养。

九：南翔炒年糕

在上海，南翔炒年糕是一种非常受欢迎的特色美食。它将南翔小笼包里的精髓完美地融合到了炒年糕里面。加入了鲜肉馅、芝麻油、熟芝麻等特殊配料，口感更加细腻。

十：鲜肉炒年糕

鲜肉炒年糕是上海人比较钟爱的一种口味。它使用鲜猪肉末作为主料，加入洋葱、胡萝卜等蔬菜，炒熟后放入软化的年糕中，再加入一些调味品和鸡蛋液搅拌均匀即可。

十一：海鲜炒年糕

喜欢海鲜的朋友也可以在炒年糕中加入各种海鲜。比如虾仁、蛤蜊、蟹肉棒等，这些海鲜会让炒年糕更加美味。

十二：辣椒炒年糕

喜欢口味较重的朋友可以试试辣椒炒年糕。在炒年糕的过程中加入一些辣椒酱或干辣椒，让炒年糕更加辣味十足。

十三：家常炒年糕

在家里也可以制作出美味的炒年糕。不需要太多配料，只需要一些蔬菜和肉类，加上适量的调味品和鸡蛋液即可。

十四：外卖炒年糕

如果不想自己动手做，可以选择外卖的方式。目前市面上有很多炒年糕的外卖店，口味和品质也非常不错。

十五：

总的来说，炒年糕是一道非常受欢迎的上海特色美食。口感软糯、香甜鲜美，制作也十分简单，适合在家里做或是外出用餐时点。希望大家可以尝试一下，体验到这道美食的魅力。