美食之道（以家常美味出奇迹）

在家里做菜，有时候会感到无聊和单调，可是换换口味，加点心思，就能做出新奇有趣的美食佳肴。今天给大家介绍的这道菜，就是以鳝片炒西芹为主题。这道菜的主料是鳝鱼片和西芹，佐以蒜末、姜末、盐等调料，制作方法简单易学，口感清香爽口，既营养丰富又美味可口。

选购鳝鱼及西芹

为了做出一道好吃的鳝片炒西芹，选购食材是非常关键的。首先要选择活鳝鱼，若是买到已经宰杀过的鳝鱼，则会影响口感。同时，挑选西芹要选择新鲜、脆嫩、无斑点的芹菜，口感更佳。

处理鳝鱼

在处理鳝鱼的时候，要先将鳝鱼宰杀，去掉头尾以及内脏。然后将鱼身冲洗干净，切成约两厘米长的段，用清水浸泡十分钟，然后再用清水冲洗干净，瀝干备用。

准备西芹

在准备西芹时，要将其清洗干净，去掉老叶和杂质。然后将芹菜切成丝或小段备用。

蒜末、姜末和料酒

蒜末和姜末的作用是增加菜肴的香气，将蒜末和姜末切碎备用。在烹饪过程中加入一些料酒，不仅有去腥提味的作用，还可以使菜肴更加入味。

热锅凉油

在烹饪前要先将锅加热，然后倒入适量的食用油，将油热至六成热。这样可以避免食物黏锅，让菜肴更加美味。

爆香蒜末和姜末

在锅内倒入蒜末和姜末，用中小火慢慢爆香，增加菜肴的香气。

加入鳝鱼片翻炒

在爆香蒜末和姜末之后，将鳝鱼片倒入锅内，加入少量的盐，用中火翻炒约2分钟，直到鳝鱼片变色。

加入西芹段翻炒

将切好的西芹段倒入锅中，加入少量盐，用中火不断翻炒，直到西芹变软且充分入味。

淋入料酒提味

在西芹段快熟的时候，淋入适量的料酒，提升整道菜肴的口感。

翻炒至出锅

在淋入料酒后，继续用中火翻炒至菜肴充分入味，直到出锅前可根据个人口味再次加盐和胡椒粉，使其口感更佳。

摆盘装饰

将做好的鳝片炒西芹装入盘子中，可适当摆上一些青菜叶作为装饰。

配餐建议

鳝片炒西芹是一道家常菜肴，可以搭配米饭或者馒头一起享用，搭配啤酒或者茶水都是不错的选择。

小贴士：加入豆腐脑

如果喜欢更丰富的口感，可在烹饪过程中加入切好的豆腐脑，不仅口感更加丰富，而且豆腐脑还有助于平衡肉类和蔬菜的营养价值。

营养价值

鳝片炒西芹是一道营养丰富的菜肴，鳝鱼含有高蛋白、低脂肪、高钙质等多种营养物质，西芹含有丰富的维生素和纤维素，多吃对人体有益。

通过以上的介绍，我们可以学到如何制作一道口感清香、营养丰富的鳝片炒西芹。在家里做菜时，只需要选购好食材，掌握好烹饪技巧，就可以轻松做出美味可口的家常菜肴。希望大家在享受美食的同时也要注意营养均衡，让自己更加健康。